תוֹכֶן
רובנו אוהבים גלידות, אבל אף אחד לא רוצה את השומן ואת הקלוריות הקשורות פינוק כזה. לצד המגמות הנוכחיות בניהול משקל ואיזון התזונה, יצרני גלידות רבים משיקים אפשרויות בריאות יותר, רבים משתמשים בחלב דל שומן במקום חלב שלם. גלידה שנעשו בדרך זו יש גם יתרונות וחסרונות, המאפשר לצרכנים להחליט איזו אפשרות מתאימה ביותר לצרכים שלהם.
יתרונות בריאותיים
החלפת חלב מלא או חלב 2% עם שומן נמוך אפשרות בעת ביצוע גלידה היא כבר צעד גדול בהפחתת שומן וקלוריות. שימוש בחלב רזה במקום באפשרויות אחרות של שומן גבוה יותר מעניק לאוהבי גלידה בחירה בריאה יותר כשהם מעבירים את הגלידה ואת המעבר הקפוא בחנות המכולת. על פי משרד החקלאות האמריקני, ביצוע גלידה עם חלב רזה במקום חלב שלם תוצאות ב -64 קלוריות על 8 גרם פחות שומן עבור כוס הגשה.
טעם
ככל שיותר שומן נמצא בשימוש בחלב, העשיר והקרם יותר הוא המוצר הסופי. צמצום תוכן השומן בגלידה גם מקטין את הערעור הטעם של המוצר. על פי כתב העת Journal of Dairy Science, לוחות הבדיקה הראו כי גלידה דלת שומן בדרך כלל התוצאה טעמים פחות רצוי. היומן של חברת "ג'ורנל אוף דארי" (פאנל), מצא כי גלידה שנעשתה עם חלב רזה טעמה יותר משאר גלידות הדלות בשומן, אך גילתה כי גלידה עתירת שומן היא עדיין האפשרות הטעימה ביותר.
מראה ומרקם
ביצוע גלידה עם חלב רזה במקום חלב שלם נותן את המוצר הסופי מראה שונה ועקביות. שומן חלב הוא מה שנותן את הגלידה מרקם רך שלה, כך גלידה שנעשו עם חלב רזה יהיה פחות קל. גלידות דלות שומן נוטות ליצור מספר גדול יותר של גבישים גדולים, אשר תורמת לשינוי במרקם. על פי כתב העת של מחלבה מדע, גלידות עשוי חלב רזה גם סביר שיהיה צבע צהוב יותר יש מרקם רך. גלידות עם פחות שומן גם נוטים להמיס מהר יותר.