תוֹכֶן
שעועית, הידוע גם בשם שעועית של סוס, הוא שעועית המקורי והייחודי של העולם הישן. בקיה (vicia), הקשורה למשפחת האפונה והירקות, שימשה כמקור מזון במשך יותר מ -8,000 שנים והותירה סימן בר קיימא על אירופה, המזרח התיכון ותרבויות הילידים. היא שימשה כחלק מאוסף של מקורות חלבון צמחי לאורך ההיסטוריה ונשארה ירקות טריים ויבשים מאוד פופולריים ברחבי העולם כיום.
גיאוגרפיה
הפאווה מגיעה מהים התיכון, כנראה בצפון אפריקה. בשנת 6,500 לפני הספירה הוא שימש בישראל וגם בחלק גדול מהמזרח התיכון, אזור הממשיך להתייחס לפאווה כמזון עיקרי. משם התפשט השימוש שלה ממזרח למערב, להודו ולדרום אירופה. זה עכשיו גדל בחלק גדול של העולם. הוא פופולרי ביותר בשטחיו העתיקים ביותר: אהוב על כל אגן הים התיכון והודו, שם הוא אוכל רגיל השתלטו.
מידע חקלאי
פאווה הוא יבול אקלים קר גדל בסתיו, בחורף ובאביב, לעתים רחוקות בקיץ, רק באזורים הקרים ביותר. הוא תומך ביותר קרקעות, אבל אלקליות יכול להפחית את כמות החנקן הצמח מסוגל לצרף את הקרקע. זה שורד בקושי בקרקעות רוויות, אבל במקרים אחרים, הוא עמיד ורב-תכליתי. קיבוע חנקן מתרחש כאשר הצמח שואב גז חנקן מהאוויר וחיידקים סימביוטים ומאחסן את החנקן בגושים. לאחר הצמח מת, חנקן הוא השתחרר לאט לתוך האדמה. Fava משמש קלסר חנקן, זבל ירוק, חציר כמו מספוא מותסס עבור הצמח שלך. דגנים וצמחים יבשים משמשים גם כמספוא לבעלי חיים. שעועית רחבה מומלץ כמו זבל ירוק עבור הגנים הביתיים, כי הם פועלים בקלות על הקרקע להתפרק במהירות.
שימושים קולינריים של פאבה
פולי פולה משמשים באותה צורה כמו שעועית יבשה העולם החדש, כגון שעועית לימה שעועית לבנה. הם חלק בלתי נפרד מרקים רבים, תבשילים ופסטה. הפסטה האיטלקית של Fagioli אהוב מאוד נעשה באופן מסורתי עם שעועית fava. זהו מרכיב נפוץ במנות האיראניות Pilau, הוא המרכיב העיקרי של המנה הערבית Ful והוא משמש פלאפל וחומוס ערבי וישראלי. פאווה הוא המרכיב הקלאסי בצרפתית קסולה. הם הוחלפו על ידי שעועית פלאגולה רק לאחר שיובאו מהעולם החדש. תחליפים דומים ניתן להניח ברוב תבשילים ותפוחי אדמה שעועית מבושלים באיטיות ברחבי אירופה והמזרח התיכון. דגנים נאכלים גם טרי, כמו גם שעועית לימה, אפונה טריים edamame. שעועית טרייה ומיובשת מוגשות כמזון רחוב רגיל בחלק גדול מהמזרח התיכון ומהודו; חטיף קלאסי להתעטש כמו חטיפים קטנים, מתובל היטב. טיפים טריים של גרגרי גדל משמשים באותו אופן כמו נבטי אפונה, מאודה, מלוטש או מטוגן קלות.
פוטנציאל
בדיוק כמו שעועית חדשה בעולם החליפו רבים משימושי מזון היסטוריים של פולי פולה, הם יכולים לשמש תחליפים מאכלים מסורתיים רבים באמצעות שעועית העולם החדש. תחליפי לימון שעועית, כמה צורות רבות של שעועית אדומה שעועית חמאה מתאימים במיוחד. שעועית טרייה ומיובשת נפוצים יותר ויותר בסופרמרקטים וניתן לנסות אותם בדרכים שונות. הדבר היחיד שיש להתחשב בהם הוא אופי כבד ועבה של העור שלהם. זה יכול להיות אכל אבל הוא קשה יותר מאשר העור של שעועית לימה והוא מוסר לעתים קרובות במהלך הכנת הארוחה. או שהוא לחתוך ולהוציא עם סכין, במקרה של דגנים טריים, או לגרד באופן ידני במקרה של שעועית אדמה.
טיפול
שעועית Fava הם רעילים לאחוז קטן של אנשים. אנשים אלה נושאים מוטציה על כרומוזום X אחד לפחות, דבר הגורם לחסר באנזים הנקרא G6PD. ההשפעות יכולות להיות קטלניות. הסימפטומים כוללים צהבת פתאומית, אנמיה ודם בשתן. רוב האנשים עם מחסור G6PD לא להתבטא רגישות, אבל למי לעשות, שעועית fava יש להימנע.