תוֹכֶן
לחי שור, המכונה גם לחי בקר, מתייחסת לחיתוך בשר שנלקח משרירי לחי הפרה. זהו בשר פופולרי במטבח האתני והצרפתי.
נכסים
לחי השור צפופות ומגוררות דק, עם מעט או ללא שומן. מכיוון שמדובר בחיתוך רזה, כאשר מכינים אותו בצורה לא נכונה, לחיי השור יכולים להיראות קשה מאוד עבור אנשים רבים. לחיי בקר מוכנות כראוי הן עשירות בטעם שמנת.
איך להכין
בגלל רקמת החיבור העמידה, לחי השור עלולים להיות גומי כאשר הם נעשים בצורה גרועה, ולכן השיטה הטובה ביותר להכנתם היא צלייה. קלייה כוללת קלייה או השחמת הבשר בשמן או בשומן, ואז בישול מספר שעות בנוזל בתבנית מכוסה. תנורים הולנדיים וסירי חרס מצוינים לבישול בשר. יין אדום, מיצים או משקאות חריפים נהדרים להוספת טעם בעת צליית לחי שור.
חילופים
לחי בקר הם נתח בשר יוצא דופן שלא נמצא בסופרמרקטים רבים. חנויות מכולת המתמחות באוכל אתני או באטליזים הם מקומות נהדרים לחפש אותם. אתה יכול להשתמש בחזה בקר חתוך כשאתה לא מוצא את לחי השור.