תוֹכֶן
בשנת 1990, מתאבנים ותפריטי המתחילים החלו לכלול ברוסקטה. בגירסאות מוקדמות של הלחם הקלוי הזה היו בדרך כלל גבינת בזיליקום טרייה, עגבניות פרוסות, שום ושמן זית, שילוב של לחם שום ופיצה על לחם צרפתי. מסעדות אימץ את הרעיון עם התלהבות, אפשרויות כיסוי גדל עם הביקוש.
הגדרת ברוסקטה
הפועל האיטלקי "bruscare" פירושו "לאפות בפחם" ו "brusciare" פירושו "כדי לשרוף או טוסט", כך ברוסקטה הראשון נעשה. השם "ברוסקטה" נגזר פעלים אלה, למרות ברוסקטה המודרנית היא לעתים קרובות עשוי עם לחם אפוי במחבות או אפוי בתנורים, עד שהם יבשים ועקביים. בעת הזמנת ברוסקטה באיטליה, סביר להניח שאתה מוגש עם כיכר לחם איטלקי, קלוי קל ופריך, עם שמן זית ועלה ריחן בצד. עם זאת, אם אתה מבקש "bruschette", רבים של ברוסקטה, לצפות צלחת של ברוסקטה עם מגוון של תוספות.
סיפורים מקוריים
למרות כל הרשומות של ההיסטוריה של ברוסקטה מתייחסים איטליה, האזור המדויק ואת שנת לידתה הם שנויים במחלוקת. הרומאים העתיקים בדקו לכאורה את איכות שמן הזית החדש על ידי העברתו על פרוסת לחם קלוי לנסות, מנהג שכיח כיום בכל אזורי ייצור שמן הזית באיטליה, במיוחד לאציו, טוסקנה ואומבריה. מספר דיווחים קובעים שהלחם הטבול בשמן נמחה מעל עלה בזיליקום כדי להדגיש את טעמי שמן הזית. תיאורים היסטוריים אחרים של ברוסקטה מספרים כי הוא פותח מתוך ניסיון לשפר את הלחם הישן עם שמן זית.
האבולוציה של ברוסקטה
ברוסקטה פשוטה, במקור, היה הגירסה לחם השום של העניים. הטוסט היה מתובל רק עם תמצית שום, ולא מוגש עם חתיכות שום על פני הלחם. כאשר מתאבנים הפך פופולרי באמריקה, שמן זית ושום נשאר מתכון, אבל תוספות איטלקי מסורתי הוחלפו עם נקניק, גבינה, פנצ'ה, פטריות, זיתים כמהין.
עצות הגשה
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש לחם איטלקי אותנטי, שכן כפרי יותר טוב; את ciabata היא בחירה טובה. תחליפים מקובלים כוללים בגט צרפתי או כל לחם עם גוף לעיסה ומרקם נקבובי, אשר מספקים טוסט טוב. מגדל את הלחם משני הצדדים כדי למנוע ממנו להגיע רטוב. השתמש בתולה באיכות הגבוהה ביותר או שמן זית כתית מעולה לתת את bruchetta טעם טוב יותר.