תוֹכֶן
בשר חזיר מעושן יכול להתבצע בבית, אבל לוקח זמן (ריאן מקוויי / Photodisc / Getty Images)
לפני שתתחיל
ארוחה ארוכת עשן היא מנה שלא ניתן להחמיץ בחג הפסחא - גם אלטרנטיבה לחג המולד. אתה יכול לקנות בשר חזיר מעושן או שאתה יכול לעשן בכוחות עצמך - החל עם בשר חזיר טרי או אחד כבר נרפא מבושל. בשני המקרים, עישון חזיר ייקח בערך שמונה שעות.
החל מאפס
הפוריסטים מתעקשים שהדרך היחידה לעשן נקניק היא להתחיל עם חתיכת בשר טרי, שמשקלו בדרך כלל 5.4 ק"ג ו -6.8 ק"ג. הטעם ייראה שונה מן המסורתי מעושן חזיר כי זה לא היה נרפא.
שים מים, עם קצת יין אדום או חומץ, במחבת על החלק התחתון של המעשן שלך כדי להבטיח את הבשר לא יבש. מחממים את המעשן לכ -76 מעלות צלזיוס וכאשר מגיע לטמפרטורה זו, מניחים את חתיכת החזיר על שיפוד (טבעי או מלוטש) ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -74 ° C. ככל שאתם מבשלים את הבשר, זה יישאר בפנים רך זה יהפוך - אבל לא הולכים הרבה מעל 79 מעלות צלזיוס או שזה עלול להתנפץ.
לחשב את הזמן שנדרש כדי לעשן את חזיר על חצי שעה עבור 450 גרם של בשר, אולי קצת יותר אם אתה רוצה שזה יהיה רך במיוחד. זה תהליך שלוקח כל היום.
איך לעשן
הדרך המהירה והקלה ביותר לעשן חזיר היא לקנות אחד שכבר נרפא ומבושל לחלוטין. המטרה היא לא לבשל את חזיר שוב, אבל כדי לתת לו טעם מעושן בעצם על ידי עטיפה אותו בעשן.
לחמם את המעשן לפני לשים את חזיר, הפעם התאמת טמפרטורה גבוהה יותר, על 98 ° C. אתה יכול לשפשף את חזיר עם כלי מתאים או לא, אבל להשאיר אותו מחוץ למקרר לפחות שעה לפני הצמדתו לשפלה של המעשן. ואז במקום את חזיר בתוך מעשן (לא לשכוח את המים במחבת). לקבלת הטיפול המלא, לחשב בערך שעה על כל 450 גרם של בשר. אבל לא מרגיש מחויב לבצע את כל התהליך - כמה שעות במעשן ואת בשר חזיר יהיה טעם חדש משלו, בהתאם לסוג עץ אתה משתמש.
דברים לעשות דברים לעשות
כמה נקודות לזכור:
אין לעטוף את בשר חזיר בנייר כסף לפני הצבת אותו מעשן. אתה תופתע לדעת כמה אנשים עושים את זה, גם אם זה מונע את הטעם העשן לחדור את הבשר.
טעם מעושן יהיה בעיקר מקורו שבבי עץ כי אתה משתמש במעשן שלך. Mesquite עץ אגוז הם שני המועדפים המסורתית, אבל לנסות לערבב אותם עם כמה שבבי עץ מעצי פרי לטעם אחר. אתר ברביקיו-Wood.com (ראה סעיף "משאבים" להלן) יש מבחר גדול של שבבי עץ, כולל משמשים עצי תפוח.
לפני הצבת שבבי עץ במעשן, להשרות כמה מהם במים קרים ומערבבים אותם עם אלה יבש. בדרך זו, חלק פתיתים שלה יישרף לאט יותר, בעוד אחרים ישרפו מיד, מתן אש מתאים יותר את תהליך העישון.