תוֹכֶן
הזוהר של הפלפלים נמדד באמצעות תרשים מדידה חום Scoville. הם יכולים להשתנות מאור חם מאוד או 0-300000 על השולחן הזה. בחלק העליון של הסולם הם פלפלים Habanero, החל 200,000 ל 300,000 יחידות סקוביל. לשם השוואה, chilies מדורגות ב 0. הבדיקה נוצרה בשנת 1912 על ידי וילבר Scoville.
הוראות
-
כדי לחלץ את הקפסאיצין מן הפלפלים, לייבש אותם ולטחון אותם לאבקה דקה. Capsaicin הוא תרכובת כימית המייצרת פלפלים לוהטים.
-
שים את אבקת פלפל ואלכוהול במיכל זכוכית, תוך שימוש יחס של 1: 7 (חלק אחד פלפל לשבעה אלכוהול) ו להשרות לילה.
-
השתמש במסנן קפה כדי לסנן את אבקת פתרון אתנול. תנו לו לנוח עד שהאלכוהול יתנדף.
-
לדלל את תמצית קפסאיצין במים עם סוכר עד שריפת הוא כבר לא ניתן לזיהוי. זה בדרך כלל נקבע על ידי חבר מושבעים של טועמים.
-
השתמש במידת הדילול כדי לקבוע את המדד הלוהט של הפלפל על סקיל בקנה מידה. לדוגמה, אם התמצית כבר מדולל 3,500 פעמים לפני העוקץ הופך לבלתי ניתן לגילוי, פלפל מקבל ציון של 3,500 (על blazing של פלפל jalapeno).
-
לחלופין, השתמש נוזלים בלחץ גבוה כרומטוגרפיה למדוד רמות capsaicin ישירות.
איך
- רוב הפלפלים כבר הוערכו על ידי Scoville בקנה מידה הדירוג שלהם זמינים באינטרנט.
מה שאתה צריך
- פלפל
- סוכר
- מים
- אלכוהול אתילי