תוֹכֶן
שמן קוקוס - נגזר מזרע קוקוס קוקוס - הוא שמן מאכל צדדי, עם היסטוריה היכרויות אלפי שנים באזורים טרופיים. על אף היותו מועדף במטבח בשל נקודת ההיתוך הגבוהה והניחוח העדין שלו, השימושים במוצר זה מתרחבים מעבר למטבח: הוא נכלל גם בקוסמטיקה, סבון, שפתון ואפילו בדלק תחבורה. שני סוגים עיקריים של שמן קוקוס, מעודן ולא מזוקק, מציגים שיטות ייצור שונות, עלויות והטבות.
עיבוד מעודן
אם שמן קוקוס הופך מעודן או לא תלוי איזה שיטות עיבוד זה נתון. הזיקוק מתחיל עם "בשר" של קוקוס יבש, המכונה "copra". מכיוון שיצרני שמן קוקוס מייבשים את הבשר הפתוח, הוא עשוי להכיל חיידקים מסוכנים ופתוגנים - ולכן כל שמן המופק מקופרה זקוק לטיהור עמוק יותר לפני שהוא בטוח לצריכה. במהלך תהליך הזיקוק, קופרה מסוננת עם אקונומיקה כדי להסיר את זיהומים, כמו גם נתון לטיפול בחום כדי להסיר את הריח האופייני שלה.
עיבוד לא מזוקק
שמן קוקוס לא מזוקק, לעומת זאת, מתחיל בבשר קוקוס טרי במקום קוקוס יבש - להבטיח כי שמן שחולץ הוא היגייני ללא צורך לטיהור עמוק יותר. כדי לייצר סוג זה של שמן, הבשר עובר שתי שיטות: "ייבוש מהיר" או "רטוב רטוב". בשר קוקוס, אשר מתייבש במהירות, מקבל כמות קטנה של חום כדי להסיר לחות, ולאחר מכן מיצוי מכני מפריד את שמן מזוקק מן הבשר. עם תהליך כרסום רטוב, המכונות מסיר את הנוזל - ולאחר מכן משתמשת להרתיחה, קירור, צנטריפוגה, תסיסה או אנזימים לבודד את השמן מן הנוזל שחולץ. בשתי השיטות, שמן קוקוס וכתוצאה מכך הוא בטוח לצריכה ללא שימוש אקונומיקה או deodorizing.
טעם
אחד ההבדלים הבולטים בין שמן קוקוס מזוקק לא מזוקק הוא טעם. בגלל אחד מזוקק הוא מבושל, הוא מאבד את טעם שמן קוקוס אופייני ואין טעם או ריח ניכרת. עם זאת, לא מזוקק נושאת טעם קל ניחוחות של קוקוס.
עלויות
למרות שמן קוקוס מעודן נתון בשלבי עיבוד יותר מאשר אחד מזוקק, זה בדרך כלל פחות יקר. על-ידי הפיכתו לאחר מכן לניקוי, הקופרה המשמשת לייצור שמן קוקוס מזוקק אינה חייבת לעמוד בסטנדרטים בריאותיים מסוימים, ולכן כמות גדולה של בשר קוקוס מקובלת לעיבוד - בעוד שהמוצר הלא מזוקק דורש שימוש של בשר טרי ומבוקש. בשילוב עם נפח ייצור גבוה עבור שמן קוקוס מעודן, זה נוטה להיות הרבה פחות יקר מאשר עמיתו מזוקק שלה.
מתקני בישול
כמו מרכיבים בישול, שמן קוקוס מזוקק ו מעודן יש נקודת ההיתוך אותו - 24 ° C. עם זאת, שמן מזוקק יש "נקודת שבירה" של 232 מעלות צלזיוס, ואילו זה של שמן מזוקק הוא 176 ° C. בשל סובלנות החום הגבוהה שלה, הגרסה המעודדת עשויה להיות אופציה טובה יותר לשיטות בישול בטמפרטורה גבוהה, כגון טיגון.
תזונה
הערכים התזונתיים של שני סוגי שמן הקוקוס דומים: שניהם מכילים 90% שומן רווי, בעיקר בצורת טריגליצרידים של שרשרת בינונית וללא פחמימות או חלבונים. במקרים מסוימים, שמן קוקוס מעודן כפוף צעדים נוספים כדי להפוך hydrogenated - וכתוצאה מכך נוכחות של שומנים טרנס, אשר עשוי לתרום למחלות לב.