הנחיות לעוף מעושן

תוֹכֶן

• הוראות
• תיבול
• בריין
• עוף
• שים לב
• מה שאתה צריך

חתיכות העוף מורכבות מגובה, ירך וחלק מהגב, השד, הכנף, החלק האחורי והכתף. לרגלי הציפור יש טעם חזק המוגבר על ידי תהליך העישון, כמו גם על ידי מלח ותבלינים מתובלים. מלח ועשן מוסיפים טעם לחזה עוף, אשר טעים בשל תכולת השומן הנמוכה שלה. למרות שהזמן של תהליך העישון משתנה בהתאם לציוד ולתנאי הסביבה, יש לשקול מינימום של שעה אחת עבור כל 0.5 ק"ג של עוף.

הוראות

עשן מקנה יותר טעם לחלקי עוף מאשר רק צלייה בשר (Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

תיבול

1. מערבבים שתי כפות אבקת שום, כף אחת של פלפל שחור טרי, שתי כפות של סוכר חום, כף אחת של סוכר לבן מגורען, כף אחת של מלח כשר, כף אחת של מלח סלרי וכפית של פפריקה מעושנת.

   

   מכינים את התבלינים (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. שים את התיבול מוכן במיכל אטום.

   

   שמור את התבלינים מוכן (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. אחסנה את התיבול עד שישה חודשים במקום קריר ויבש.

   

   התבלינים יכולים להיות מאוחסנים במשך חודשים (Visage / Stockbyte / Getty Images)

בריין

1. מערבבים כוס אחת של מלח כשר, רבע כוס סוכר חום ו -3.5 ליטר מים קרים.

   
   

   

   הכן את המלח (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. מוסיפים כף אחת של פלפל שחור טרי ואחד כף פפריקה מעושנת לתערובת של מים, סוכר ומלח. מערבבים היטב.

   

   מערבבים את החומרים (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. מוסיפים עד 4 חתכי עוף לכל 3.5 ליטר של מלח, מכסים ומרים במקרר במשך חמש שעות.

   

   מניחים את הבשר במקרר למשך 5 שעות (Creas / Creatas / Getty Images)

עוף

1. מוציאים את נתחי העוף מהתמלחות, שוטפים אותם ומייבשים אותם במגבת נייר. לחמם את המעשן בטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס.

   

   לחמם את המעשן בטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. יוצקים שכבה דקה של שמן זית לתוך חתיכות העוף ומכסים בתבלינים המוכנים לטעם. שים את הבשר במעשן.

   
   

   

   שים את הבשר במעשן (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. מעשנים את העוף במשך ארבע שעות. הכנס מדחום בשר לתוך החלק העבה של הירך או החזה, בהתאם לחתיכות אתה מעשן וודא את הטמפרטורה הפנימית המינימלית של הבשר הוא 80 מעלות צלזיוס. חכו 15 דקות אחרי העישון כדי לשרת את העוף.

   

   חכו 15 דקות אחרי העישון כדי לשרת את העוף (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

שים לב

• כדי למנוע את קלקול בשר, חשוב לקרר את העוף הגולמי במהלך תהליך מלח.

מה שאתה צריך

• תיבול:
• 2 כפות אבקת שום
• 1 כף פלפל שחור טחון
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף סוכר לבן מגורען
• 1 כף מלח כשר
• 1 כף מלח סלרי
• 1 כף של פפריקה מעושנת
• שמן זית
• בריין:
• 1 כוס מלח כשר
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1 כף פלפל שחור טחון
• 1 כף של פפריקה מעושנת