תוֹכֶן
סרטנים המלך הם ילידי מים באקלים קר. ידועים בשר עסיסי של כפותיהם, הם נתפסים ונמכרים בעיקר באלסקה, עם יבוא קטן יותר מנורווגיה ורוסיה. עונת הדיג, בים ברינג וחופי אלסקה ורוסיה, פועלת מאמצע אוקטובר ועד דצמבר. רק דיג זכר מותר והנקבות מוחזרות לים. בממוצע, הם שוקלים על 2.7 ק"ג, אבל יכול לשקול עד 9 ק"ג.
העובדות
כלי הסרטן מקבלים מכסות מוגבל להיפגש, להגביל את כמות שהם יכולים למשוך מן המים. לאחר הסרטנים המלך נלכדים, הם נשמרים עד שהם מגיעים למעבד זה יגרום להם לנקות ומוכן. לאחר רותחים במים רותחים ומתקררים באמבט מים מלוחים, רגלי הסרטנים מוקפאות בתוך הקונכיות, עם שכבה עבה של קרח סביב כל חלק, לפני הארוזה והמשלוח.
סוגים
ישנם שני מינים של סרטן המלך כי הם כמעט תמיד שנשלחו למסעדות וחנויות. האדומים מזוהים על הבשר הלבן שלהם עם כתמים אדומים, במיוחד על הרגליים. כאשר עדיין בחיים, יש להם צבע אודם אינטנסיבי, אשר הופך אדום בוהק עם נגיעות כהה לאחר מבושל. בלוז הם חום עם כתמים של כחול בהיר כאשר חיים בצל של תפוז אדמדם לאחר רותחים. בדרך כלל, הם נמכרים כמו סרטנים מלך אדום אבל יש מלקחיים גדולים יותר.
שיקולים
לא כל סרטני המלך נשלחים קפואים. אחוז קטן של וריאציה אדום מאוחסן ונשלח לחיות לאחסון טנקים במסעדה. רוב אלה הם סוג חום. בצבע חול ועם קליפה מלאה של בליטות, הם הקטנים ביותר בשפע של סרטני המלך במימי אלסקה. הם נמכרים בדרך כלל תחת השם של "סרטנים זהובים", ולאחר רתיחה, פגז שלהם תכונות גוון כתום.
שימור
רגליים סרטן ניתן לשמור קפוא עד 12 חודשים אם הם encrusted היטב עם קרח. להגן עליהם מפני כוויות במקפיא על ידי עטיפה את האריזה בנייר וסכל. כדי להפשיר אותם, להשאיר אותם במקרר ליום אחד. הם יכולים להיות אכול חם או קר. כדי לחמם, להרתיח אותם במשך 10 עד 15 דקות, במים טריים או מלוחים, ומגישים עם חמאה מומסת. לצרוך בתוך יומיים לאחר הפשרה ולא להקפיא שוב.
משך הזמן
אחרי שאתה קונה סרטן חי מן טנק מים מלוחים, מבשלים הכי מהר שאתה יכול. מרתיחים או אדים במים טריים או מלוחים במשך 20 עד 30 דקות, עד שהקליפה הופכת לכתום אדמדם. אם זה לא מזון מיד, לקרר את הבשר ולשים במקרר, זה צריך להיות נצרך עד שישה ימים. כדי להקפיא לאחר הבישול, להסיר את הסרטן מן הקליפה האחורי שלה, הסרת כל דבר מלבד הרגליים. הפסקה לשניים. יבש לעטוף בזהירות בחבילה ואקום.