פקטין הוא סוכר פירות טבעי, הידוע גם בשם פוליסכריד, אשר מופק קליפת פירות הדר ותפוחים לאחר שהם נסחטו לתוך מיץ. פקטין הוא החומר שמחזיק תאי צמחים יחד; כאשר פקטין מתפרק, הפרי מבשיל ונעשה רך. צורות שונות של פקטין משמשים כסוכן מייצב מעבה במגוון של מזונות.
פקטין מהיר הוא צורה של החומר methoxylated מאוד, כלומר, הוא מכיל כמויות גבוהות של CH 3 O המתחם. זה משמש לעתים קרובות משמר המכיל חתיכות של פירות או ירקות כגון מרמלדות וריבות.
פקטין איטי, צורה נוספת עם methoxylation גבוהה של פקטין, משמש פחות ג'ל עמוס תאית, כגון משמש ענבים. הוא משמש גם כמה ריבות עם עיסת פחות משומר.
מיצוב פקטין הם הנפוץ ביותר בשימוש במוצרי חלב. באופן ספציפי, הם משמשים לייצוב חלבונים חומציים במוצרי חלב, במהלך כל תהליך חימום המשמש לייצור של המוצר. מייצב חומרי הדברה ניתן למצוא משקאות יוגורט, משקאות סויה וויי.
Pectin עם methoxylation נמוך, הידוע גם בשם pectin LM, משמש לעתים קרובות מוצרים עם תוכן סוכר מופחת. צורה זו של פקטין זקוקה לסידן כזרז ליזום תהליך הגלאציה. מוצרים המכילים פקטין LM כוללים שימור נמוך של סוכר, רטבים, מרינדות ותוספות קינוח. פקטין LM משמש גם שומרי פירות נמוכה חומצה, כגון תאנים משומר.