תוֹכֶן
גבינות מסווגות קשה לא צריך קירור. יש להם מרקם גרגירי בגלל הקיצוצים הדקים מאוד שהקרד סובל ובדרך כלל מזדקן במשך שנים, בניגוד לגבינות שמתאימות לכמה חודשים בלבד (כמו גבינת אמנטל) או אלה שמוגשות מיד לאחר ההפקה שלהם (כגון Muçarela ). גבינות אלה נקראות לעתים קרובות "גבינות מגורדות" כי הם מפוזרים על מנות רבות, כגון פסטה, למשל. עם זאת, הם יכולים גם להיות מוגש לחתיכות בשילוב עם יינות.
פרמזן
פרמזן היא גבינה ממוצא איטלקי בעל מרקם גרגרי וריח דומה לזה של שמרים. בדרך כלל, זה הגילאים במשך 24 חודשים לפני הנצרכים. על פי אתר האינטרנט גורמה סרבני, הפרות המייצרות חלב לייצור גבינה זו נשמרות על דיאטה קפדנית, מערכת קפדנית, מאשרת כי פרמזן כבר מיוצר באותו אופן במשך יותר מ -700 שנים.
גאודה
גבינה Gouda מגיע מהולנד והוא עשוי עזים, כבשים או חלב פרה. למרות גאודה יכול להיות בגילאי פחות משישה חודשים, הוא יכול גם גיל של עד 24 חודשים. לפעמים זה הגילאים עד חמש שנים, תהליך זה עושה את זה לרכוש צבע קרמל.
פיאב וקיו
Pave Vecchio הוא גבינה כי יש את שמו של הנהר Piave במחוז האיטלקי של ונטו. גבינה חיוורת זו נעשית עם חלב הפרות של האזור ויש לו טעם פירותי, כי גם נושא כמה מרה של ערמון. Piave בדרך כלל הגילאים במשך שנה.
סברינץ
סברינץ הוא הגבינה השוויצרית הוותיקה ביותר, ויש לו מוניטין של היותו אבי הגבינות הקשות. עשוי מחלב פרה שלם, לסברינץ יש טעם קל עם טעם מטורף. זה יכול להיות מוגש כמו גבינה צעירה, בגילאי שמונה עשרה חודשים עד שלוש שנים. לטעימה מורכבת יותר, עם זאת, Sbrinz יכול גיל במשך שמונה שנים או יותר.