תוֹכֶן
סופרמה סלמה, המכונה גם "supersata", הוא מוצר איטלקי מסורתי המבוסס על בשר נרפא. בדרך כלל, יש לו צורה שטוחה מוארך יכול להיות עד אורך מטרים. זה יכול להיות גם עגול, אבל שמו מתייחס למנהג הפופולרי של לחיצה על הבשר עם משקל במהלך תהליך הריפוי. זה סלמי פופולרי, אבל זה לא בבקשה כל חיך. זה מיוצר בדרך כלל במהלך הסתיו, כאשר חזירים חקלאיים הם שחטו. זוהי גרסה מפוארת. המקור נעשה עם שארית בשר לאחר כל חתיכות איכות נמכרו. בגרסה הבסיסית ביותר, כל חלקי הבשר הזמינים למשפחה רעילה וחסכונית היו בשימוש; המכונה "סלמי עניים". רוב סלמי סופרס מיוצרים לחלוטין עם חזיר, אבל זה לא נדיר להשתמש חלק קטן של בשר כדי להשלים את החומרים.
הוראות
-
מערבבים את הפלפלים, המלח, הכוסברה והשומר וגורסים לאבקה דקה. ספר את זה.
-
חותכים את הבשר בערך לתוך קוביות 3 ס"מ לעבור דרך מטחנת או מעבד עם להב עבה. בקערה גדולה, לשלב את הבשר, תבלינים, שום גראפה. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מעורבים. כיסוי עם סרט פלסטיק ולתת במקרר במשך 24 שעות כדי להתחיל לרפא.
-
לשטוף את הבטן עם חומץ. מסננים את חומץ ומתבלים את המעיים עם מלח ופלפל מלח מעודן. הסר עודף. ממלאים את רצועות עם בשר מתובל, קשירת אותם במרווחים הרצוי. להדק את הבשר בחוזקה, לערסלו בחוזקה לגרש כל בועות אוויר. שים את רצועות על רשת קולינרית אם זמין. בחר את הפורמט של הסלמי שלך. לקבלת בטן שטוחה, המשך לשלב 4. לסלמי עגול, דלג לשלב 5.
-
עבור מסורתי sprig, להתחיל את תהליך ריפוי על ידי הנחת סלמי על אפייה גיליון ומכסה אותו עם לוח או מחבת בשר. לשים לבנים או משקל אחר על גבי ולהשאיר אותו במקום קריר, אוורירי במשך שבוע עד שבועיים. הלחץ ימנע נוזלים לייצר את צורת שטוח מסורתי. אם אתה רוצה לסיים את תהליך הריפוי על ידי תליית סלמי שלך, עבור לשלב 6, אחרת להמשיך עם שלב זה כדי לסיים את הרוק שלך.
אם אתה לא יכול לתלות את הסלמי, להסיר את המשקל ואת הלוח ולהשאיר אותו על גיליון אפייה להמשיך לייבש. חנות באזור קריר, מאוורר היטב. ממשיכים את התהליך במשך חודשיים עד שלושה, מה שהופך את השבועון לסלמי, עד שהוא יבש לחלוטין ומוצק או עד שהסלמי מצטמצם בכ -30%. מגישים היטב פרוס כריכים או כמתאבן.
-
מכינים סבון. לא להחמיא, אבל פשוט לתלות את סלמי מעוגל טרי במקום קריר, אוורירי במשך שבוע עד שבועיים כדי להתחיל לרפא. לאחר מכן עבור לשלב 6.
-
סיים את הסלאמי על ידי תלייתו במקום חמים, מאוורר היטב. המשך את התהליך במשך חודשיים עד שלושה עד שהוא יבש לחלוטין מוצק או עד שהוא הופחת בכ -30%. מגישים פרוסות דק עם לחם וגבינה.
להכין סופרסטה סלמה שלך
איך
- שונה את התבלינים. אפשרויות אחרות הן פתיתים של פלפל חריף, ציפורן, אגוז מוסקט, אורגנו, בזיליקום או טימין. החלף גראפה עם יין לבן או אדום.
- אין להפחית את כמות המלח המצוינת במתכון. זה משמר של סלמי.
- אם אתה לא מוצא את הרשת הקולינרית, לעשות מחרוזת קולינרית לקשור את הסלאמי. אם אתה גם לא יכול למצוא את המחרוזת, לקשור את רצועות עם חתיכות קטנות של בטן ויוצקים את הסלמי לתוך צלחת אפייה.
שים לב
- הסופרסטה המסורתית היא מוצר גולמי ומרפא. אם יש לך שאלות על מקור הבשר, לדבר עם המוכר או לחקור את הממסד ליד מעקב בריאות. מוצרי בשר חזיר רבים נרפא, כגון בשר חזיר prosciutto, מיוצרים בארץ בבטחה. אבל אם אתה לא סומך על איכות הבשר, השתמש רק מרכיבים מבושלים. סלמי שלך לא לטעום אותו, אבל זה גם ייראה טוב.
מה שאתה צריך
- 1 כף פלפל שחור טחון
- 2 כפיות פלפל לבן טחון
- 1 כף מלח מעודן
- 1 כפית של זרעי כוסברה
- 1 כפית זרעי שומר דק
- 3 ק"ג של בשר חזיר רזה, מגוון של חתכים
- 450 גרם הבטן חזיר
- 1 כף שום קצוץ דק
- 1 כוס גראפה (או גראסה)
- חומץ
- טחנת בשר או מעבד
- 1.20 מ 'של מעטפת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- ברבאנטה לשימוש קולינרי
- 1.20 מ 'רשת קולינרית