תוֹכֶן
Jalapeño ו habanero פלפלים הם בין בשימוש ביותר מקסיקני אמריקה הלטינית המטבח. Jalapeños יכול להיות חריף מאוד, אבל נחשבים חלשים למדי. Habanero הוא בין פלפלים הלוהטים ביותר בעולם. הודות להבדלים שלהם, הם בסופו של דבר להיות בשימוש עבור מספר מטרות שונות. החלפת אותם צריך לקחת בחשבון את התפקיד של פלפל במתכון. Jalapeños להוסיף גוף וחומציות, בנוסף הוספת מגע חריף יותר. הבנרו כבר חם מאוד בכמויות קטנות.
הוראות
-
חפש זנים משומרים. אם המתכון שלך מבקש פלפלים טריים בשוק לא לסמוך על אפשרויות, לחפש סוג משומר. חלק התבלינים הבינלאומי של הסופרמרקט שלך צריך להסתמך על מגוון של מלפפונים חמוצים, ולמרות נפוץ פחות, ישנם סוגים מסוימים של חמוצים habanero. מלח המשמש בדרך כלל כדי להפוך את חמוצים אלה יש טעם טוב, אבל אתה יכול לשטוף אותו כדי להפחית את הטעם.
-
חום שווה. עבור jalapeños, הפלפל הקרוב ביותר הוא צ 'ילי סראנו. יתרון נוסף של פלפל זה הוא, כמו jalapeño, משתנה ירוק לאדום. כפי שהוא מתבגר. כדי להחליף את habanero, לנסות את פלפל רפאים, פלפל קריבי או פלפל Chiltepin.
-
החלף עם הגוף. Habanero משמש בדרך כלל כדי לתבל את אחו ולא חופפים או מניבות מרקם גדול יותר, ולכן כל הרעיונות לעיל ניתן להשתמש. כדי לקבל את מרקם פריך של jalapeño, להשתמש בצ 'ילי סראנו. כדי לקבל את אותו מרקם ללא טעם חריף, השתמש פלפל ירוק מתובל עם כמון. Poblano פלפל הוא עוד אפשרות טובה עבור אלה שנהנים טעם חזק יותר - הערך שלו הוא מחומם חצי jalapeño. פלפל של אנהיים מציג ערך של חצי poblano.