תוֹכֶן
השד בקר הוא חתך פופולרי ביותר. בשל כמות רקמת החיבור בהווה, הבשר צריך להיות מבושל לאט כדי לרכך אותם. אחת הדרכים להכין את זה היא לכסות את זה עם שילוב של אבקה מתובל לבשל אותו תחת חום נמוך. התבלינים עוזרים ליצור קרום חיצוני, המחזיק את הנוזלים בתוך הבשר במהלך תהליך הבישול, ומונע ממנו overcooking. השד יכול להיות יבש וקשה במהירות, כך ציפוי זה עם תיבול שומר אותו עסיסי וטעים. השתמש שילוב של תבלינים ולהחיל אותו על בשר נא להוסיף טעם. הם דבקים בלחות הטבעית של היצירה ומהווים דרך מהירה ובריאה לטעום את הבשר.
סוגי ההכנות
באמצעות שילוב של תבלינים יבשים ובישול הבשר מרכך אותו לאט ומאפשר לטעמי התבלינים לחדור עמוק לתוך החתך. שיטה פופולרית נוספת של הכנה מורכבת של braising השד לאט, בדומה הטכניקה המשמש להכנת מאפים. חזה בקר מוערך בדרכים רבות ושונות. בארצות הברית, ההכנות הפופולריות ביותר הן שיטת ה- BBQ היהודית. כל אחד מהם משתמש בשילוב ייחודי של תבלינים וטכניקות.
טכניקת ברביקיו
בהכנה זו, השד מכוסה תבלינים ולאחר מכן להציב מעל אש עקיפה בגריל גז או פחם. תבלינים נפוצים כוללים פלפלים מיובשים, כמון, פפריקה ואבקת שום.
שיטה יהודית
השד נפוץ בחגים היהודיים, כגון חג הפסחא, כמנה עיקרית. בניגוד לשיטה הקודמת, זה בדרך כלל כרוך בישול הבשר באמצעות נוזל, כמו יין, בתנור. היצירה מכוסה בדרך כלל בתערובת של תבלינים, הכוללת מלח, פלפל, טימין ובזיליקום.
עונה כראוי
למרות ההכנות שונות דורשים תבלינים שונים, יש כמה כללים משותפים. ייבוש הבשר לפני החלת התבלינים יבטיח אחיזה טובה יותר. בנוסף, בישול בשר מעל אש עקיפה אומר כי עשבי תיבול ותבלינים על החלק החיצוני של היצירה יהוו קרום, ולא לשרוף.