תוֹכֶן
איגוד הלב האמריקני ממליץ לאכול שתי מנות דגים בשבוע. עם זאת, לטענת חוקר בתחום חומצות השומן אומגה 3, ויליאם האריס, האמריקנים אינם ממלאים אחר ההמלצה. שלבו מנות לוואי למנות דגים התורמות לבריאות הלב. מגישים מנות שתואמות לדגים. עודדו את המשפחה והחברים לאכול יותר דגים, תוך הגשת תוספות מסורתיות וחדשניות. בשילוב הנכון, מתכונים פשוטים ומתוחכמים יכולים לחולל שינוי.
מתכונים על האש
תפריטים עם דגים על האש, המיוצרים לרוב לאירועים בחיק הטבע, מבקשים תוספות לא פורמליות, כמו חטיפים, ומתאימות לפיקניקים. שיפודים של ירקות בגריל מלווים בקלות כל מנה של דג בגריל וקלים לשינוי. שיפוד עם פטרייה אחת גדולה יכול להיות טעים כמו אחד עם כמה ירקות. אספרגוס בגריל ברוטב הולנדייז קר עם נגיעה של לימון משלים מתכוני דגים שונים.
סלט ירוק עם רוטב שום שמנת הוא ליווי פשוט ומשביע. עם שפמנון או סלמון צלוי, סלט קר של תפוחי אדמה ושמיר הוא גם הצעה טובה. נסו להגיש טונה עם סלט תרד ורוטב מנגו. תפוחי אדמה קלויים, עטופים בנייר אלומיניום, הם ליווי משמעותי יותר. הרתיח אותם עשר דקות לפני הצלייה. אל תמלאו שמנת, גבינה ובייקון, והעדיפו להגיש את תפוחי האדמה עם תערובת של שמן זית וטרגון טרי. ניתן להגיש גם תירס קלוי עם קליפות. יש להשרות מראש את התירס עם הקליפות עד שהם לחים לחלוטין, לפני שמניחים אותם על הגריל. מקשטים בחמאה, פטרוזיליה טרייה ולימון.
תוספות לדגים קלויים
אורז המוכן לפי שיטת הפילאף, מבושל במרק ירקות ועם נגיעה של לימון, יכול להשלים מנות שונות עם דגים שנאפים בתנור. מערבבים 1 כוס אורז עם 2 כוסות ציר ירקות רותח, ומאפשרים לבשל במשך חמש דקות. מנמיכים את האש, מוסיפים עירית קצוצה וכפית לימון ורבנה מיובש. מכסים את התבנית ונותנים לאורז להתבשל במשך 30 דקות או עד שהוא רך. השאירו לחמש דקות נוספות והוסיפו מעט לימון טרי לאורז. תרד מוקפץ קלות עם 1/4 כוס שאלוט יכול ללוות ארוחות דגים קלויות, כמו אמנון, פרמז'ן ובס ים. רטטוי יכול ללוות דג לבן, כמו בקלה שנאפה ביין לבן, עם זיתים, צלפים, שום, עגבניות ומכוסה בפירורי לחם, למגע ים תיכוני. דגים ממולאים בתערובת על בסיס לחם, מנות טונה וארוחות אחרות מבוססות דגים הנאפות בתנור זקוקות רק לליווי קל, כמו סלט עלים ירוק ולחם חום פריך.
מתכונים מטוגנים
ליווי אופייני מלוסיאנה, או מאנשי הקג'ון, משתלב היטב עם כל פתיחה מבוססת דגים כהים. מגישים עם שעועית מעושנת וסלט תפוחי אדמה. מקרוני וגבינה וכרוב הם תוספות פופולריות בארוחות בסגנון קג'ון. דג מטוגן לחם בקמח תירס, כמו בופלו או פה תנין, משלים כופתאות תירס מטוגנות. כלול סלט כרוב חתוך לרצועות דקות עם עגבניות ורוטב ויניגרט כדי לנטרל את השומניות של הצ'יפס ואת כמות הפחמימות הגדולה בתירס. מלווים דג בקלה או דג לבן עם צ'יפס, מנה מסורתית מאנגליה. החלף תפוחי אדמה עמילניים עם בטטות מטוגנות, עשירות יותר בסיבים. שוטפים את הבטטה, משאירים את הקליפה לשמירה על החומרים המזינים, וחותכים אותה ל טריזים.אופים על תבנית נייר אפייה שטוחה עם מעט שמן זית כ 45 דקות. הכינו סלט עם אבוקדו, מלפפון, עגבניה ופרוסות פלפל ירוק פריך עם נגיעת לימון, פלפל שחור גרוס טרי וטפטוף שמן זית לליווי תפוחי האדמה או להחלפתם.