תוֹכֶן
כורכום הוא תבלין פופולרי במטבחים אתניים רבים ומשמש גם כתוסף לתבלינים שונים ואוכל מוכן. זה קרוב משפחה של ג'ינג'ר.תבלין צהוב בוהק זה מיוצר על ידי איסוף קני שורש ושורשי צמח הזעפרן, מבושל, מיובש וטחון לאבקה. ניתן למצוא אותו טרי בחנויות, אך השימוש במגוון המוכן נפוץ יותר בבישול.
מטבח הודי
הכורכום מכונה "הולדי" בהודו, וכורכום נמצא בשימוש כבר למעלה מ 4000 שנה והוא נמצא כמעט בכל המתכונים ההודים. זהו מרכיב בסיסי של אבקת קארי, המעניק לו צבע צהוב עז; הוא נמצא ברטבים, כמו גם במנות בשר וירקות אחרות כמו דאל, קארי עדשים אדומות ומרק מולטיגטה.
מטבחים אחרים
בסין, כורכום מכונה "ג'יאנג הואנג", והוא מהותי לשימוש בו לטיפולים ברפואה הסינית, כמו גם לתבלין חיוני במטבח שלו. כורכום משמש בחופשיות גם במטבח אינדונזי ותאילנדי, בשילוב לרוב עם חלב קוקוס בדגים ובקארי אחר; זהו תבלין מהותי במטבח של מרוקו, שם משתמשים בו בבשר, ירקות ומנות עם קוסקוס.
כורכום כתוסף מזון
כורכום פופולרי מאוד גם כתוסף מזון, בעיקר בגלל הצבע הצהוב שהוא מעניק למזון. צהוב בוהק, בצבע חרדל, מגיע מזעפרן והתבלין מתווסף לעיתים קרובות למרקים יבשים, ארוזים כדי להעניק להם מראה מהותי יותר. שילוב של כורכום ואנאטו משמש לעיתים קרובות לצביעת מוצרי חלב, כמו חמאה, גבינה ויוגורט.
בישול עם כורכום
בעוד שכורכום טרי הוא בעל טעם חריף הדומה לזה של ג'ינג'ר, הוא רך יותר באבקה, עם טעם עציני מעט. אם אתה רוצה להוסיף אותו לרפרטואר המטבח שלך, זה משתלב עם ירקות, בשר ודגים. מחממים מעט שמן ומוסיפים 1/2 כפית זעפרן ומעלה. מערבבים עד שהתערובת ריחנית. הוסף כרובית או את מבחר הירקות, הבשר או הדג והקפץ. הכינו דאל פשוט, תבשיל ירקות הודי, על ידי רתיחה של עדשים אדומות במרק מים וכורכום והוסיפו ניחוחות כמו כמון, בצל קצוץ ושום. מגישים ברגע שהתערובת מסמיכה. אם המתכון משתמש בזעפרן בגלל צבעו הצהוב, כורכום הוא תחליף זול בהרבה.