מזון ללא ברזל

תוֹכֶן

• אוכלים דלים בברזל
• פירות וירקות
• מזונות עם טאנינים
• מזונות עם פיטטים

לרוב האנשים אין בעיות במזונות המכילים ברזל. מינרל זה נחוץ לחלבונים המובילים חמצן בגופנו, כגון המוגלובין ומיוגלובין. עם זאת, בעיה המכונה המוכרומטוזיס יכולה להפריע ליכולתו של הגוף לשלוט בכמות הברזל הנספגת, והתוצאות כוללות יותר מדי ברזל המופקדת באיברים. זה יכול לגרום להרעלת ברזל, וכתוצאה מכך עייפות, אנורקסיה, סחרחורת, בחילות, קוצר נשימה ותופעות אחרות. כדי להימנע מעודף ברזל, חולים עם המוכרומטוזיס צריכים לשנות את התזונה שלהם, לצרוך מזון עם מעט ברזל או ללא ברזל, או לאכול מזונות המונעים ספיגת ברזל.

אוכלים דלים בברזל

ישנם שני סוגים של ברזל: ברזל המם, המצוי ברוב הבשרים, וברזל שאינו המם, המצוי בצמחים ובתוספים. ברזל Heme נספג בקלות, בניגוד לברזל שאינו Heme. לכן, הימנעות מבשרים אדומים וממזונות עשירים בברזל כמו בקר, טלה, חזיר, פירות ים, סלמון, טונה, דגנים מועשרים בברזל וירקות מיובשים מומלצת לסובלים מהמוכרומטוזיס. במקום זאת, עליהם לבחור במזונות המכילים מעט ברזל או ללא ברזל, כגון מוצרי חלב. מוצרים אלה מכילים גם סידן, מה שמסייע בחסימת ספיגת הברזל ללא המם. דוגמאות לכך כוללות חלב, יוגורט, גבינה וחלבונים. גם טופו, סרדינים, סלמון ושקדים עשירים בסידן.

פירות וירקות

פירות וירקות מסוימים מכילים אוקסלטים, תרכובות שמקורן בחומצה אוקסלית המונעות ספיגה של ברזל שאינו המ. דוגמאות לכך כוללות תרד, קייל, ריבס, סלק, תותים ועשבי תיבול כמו אורגנו, בזיליקום ופטרוזיליה. לא רק שהם מכילים ברזל שאינו heme, שאינו נספג בקלות, יש להם גם סיבים רבים, מרכיב נוסף המעכב את ספיגת הברזל.

מזונות עם טאנינים

טאנינים הם פוליפנולים צמחיים הפועלים כמחטפים. הם אינם תואמים לברזל ומשמשים כמעכבים את ספיגתו. טאנינים נמצאים בתה שחור, קפה, יין, קקאו, פלפלים, אגוזים ובפירות כמו תפוחים, אוכמניות, פטל ואוכמניות. על פי נתוני המכון להפרעות ברזל, חלק מהתה השבדי והקקאו מציגים פעילות חזקה נגד ספיגת ברזל, במקרים מסוימים עד 90%. מזונות אלו יכולים לממש יכולת עיכוב זו עד שעתיים לאחר צריכתם.

מזונות עם פיטטים

דגנים מלאים, ירקות, אגוזים וזרעים מכילים פיטטים או חומצה פיטית. נוגדי חמצון אלה יכולים להיקשר למינרלים תזונתיים מסוימים, כגון ברזל, אבץ, מנגן וסידן, בנוסף למניעת ספיגת ברזל ב -50 עד 65%, על פי המכון להפרעות ברזל. מאכלים המכילים פיטטים כוללים פולי סויה, אגוזים, שקדים, עדשים, אפונה, דגנים ודגנים מלאים.