תוֹכֶן
עובש הוא נורמלי כאשר המזונות מזדקנים. הוא גדל כמעט בכולם, מכיוון שהוא מופעל כאשר המזון נחשף לעודף חמצן. עם זאת, ישנם מאכלים ספציפיים המתעצבים מהר יותר מאחרים, כמו גם תנאים התורמים יותר לעובש. עובש עצמו אינו דבר רע; סוגים מסוימים של עובש יכולים אפילו להועיל. מצד שני, יש תבניות שעלולות להיות מסוכנות ביותר לבריאותך.
ידע בסיסי
עובש הוא פטרייה שחיה על צמחים ובעלי חיים והיא בדרך כלל מיקרוסקופית בנפרד. רק כאשר מספר פטריות יוצרות מושבות, ניתן לראות את התבנית בעין בלתי מזוינת. פטריות אלה מכילות נבגים הצובעות את התבנית. בנוסף, עובש בדרך כלל אינו נראה לעין עד שהפטרייה התקינה את עצמה במזון לפרק זמן מסוים, ובשלב זה אולי כבר צריכת את המזון.
תנאי צמיחה
ידוע שיש מזונות מסוימים שעוברים במהירות וזה נובע בעיקר מהרכב וצורת האחסון שלהם. סביבות לחות וחמות תורמות לצמיחת עובש ולכן, מזון עסיסי או לח הוא הסיכוי הגבוה ביותר להתעצב במהירות. מאכלים אלה כוללים לחמים שנותרו בארון או על השיש, במקום להיות בקירור; גבינות, פירות וירקות שהושארו לפרקי זמן ארוכים במקרר או על השיש.
לחמים
הזמן של לחם עובש קשור מאוד לכמות המים שלו. לחמים מסוימים יבשים יותר מאחרים, כמו הודי ופיתה. לחמים אחרים הם בעלי תכולת מים גבוהה יותר, כמו לחמי פירות, לחמים לבנים ומול דגנים מלאים, וכמה לחמים שחורים. לחמים יבשים יותר עמידים; מוצרים לחים יכולים להחזיק מעמד זמן רב יותר אם הם מאוחסנים בכלי סגור במקרר.
גבינה
גבינות, כמו לחמים, תלויות בכמות המים שלהן ובחיידקים הקיימים בייצורן כדי לקבוע כמה מהר הם יעצבו. גבינות לחות מאוד כמו ריקוטה, קוטג 'וגבינות רכות אחרות נוטות יותר להתעצב במהירות, מכיוון שפטריות יכולות לצמוח בקלות. גבינות קשות, כמו פרמז'ן, ישארו בריאות וישמרו על טעמן זמן רב בהרבה מגבינות כמו צ'דר ומוצרלה. בחלק מהמקרים תבנית בריאה צומחת על גבינה בכוונה, כמו עם גבינות כחולות, שכן הפטריות הן שמעניקות לגבינה את טעמה החזק.
פירות וירקות
יש לצרוך פירות וירקות תוך מספר ימים לאחר הרכישה, על מנת להימנע מאכילת עובש. מקררים את המוצרים ובודקים אותם לפני האכילה, מכיוון שלעיתים התבנית יכולה להיות רק בחלק מהפירות או הירקות. שוב, לחות וטמפרטורה ממלאים תפקיד גדול במהירות העובש. מכיוון שלחות מאפשרת להתרבות הפטרייה, פירות וירקות עסיסיים יותר, כמו אפרסקים, שזיפים, עגבניות ומלפפונים, עובשים מהר יותר מאלה עם עור קשה יותר, כמו בננות, תפוחים, פלפלים ודלעת. אפשר לחתוך את החלקים העובשים של פירות וירקות קשים ולהשתמש בשאר, אך אם כן, כדאי לצרוך אותם במהירות.