תוֹכֶן
Sulforaphane שייך לקבוצה של phytochemicals, כלומר רכיבים של הלחימה ירקות הלחימה, המכונה isothiocyanates. יחד עם phytochemicals קשורים, זה עוזר למנוע את הופעת סרטן. Sulforaphane מונע אנזימים מסוימים מלהפעיל חומרים הגורמים לסרטן בגוף, כמו גם להגביר את הייצור של אנזימים המסלקים מסרטנים מהמערכת לפני שהם הופכים לתאים מסוכנים, על פי מקורות כגון תוכנית סרטן השד. Sulforaphane מיוצר צמחים הצמח cruciferous רק כאשר שני אנזימים נפרדים "כיסים" להגיב, myrosinase ו glucorafanin.
ברוקולי נבטים
נבטי ברוקולי הם מזון עשיר ביותר glucorafanin, מבשר sulforaphane, או SFN, הידוע גם בשם sulforaphane של glucorafanin. ברוקולי נבטים במשך 3 ימים יש ריכוזים גבוהים של phytochemical זה, המציע 10 עד 100 פעמים יותר ממנו במשקל מאשר ברוקולי בוגר או כרובית, על פי מחקר שפורסם בספטמבר 1997 ב "פרוצדורות של האקדמיה הלאומית למדעים ". מנה 30 גרם מכיל 73 מ"ג sulforah של glucorafanine. ב 100 גרם, יורה ברוקולי יש כ 250 מ"ג. אתה יכול לקנות אותם בחנויות מזון בריאות או במרכזי קניות מסוימים. מבושל קלות, טעמים כמו תרד מבושל.
נבטי בריסל
עוד ירק של cruciferous או brassica המשפחה נבטים בריסל. על פי מכון המחקר לינוקס פאולינג, בעוד שכל הצליבים עשירים בפיטוכימיקלים מרפא אלה, חלקם מקורות טובים יותר של גלוקוסינולטים מסוימים, או מבשרי סולפארפן, מאשר אחרים. חצי כוס המשרתים או 44 גרם של כרוב ניצנים גלם מכיל כ 104 מ"ג של glucosinolates. Glucosinolates הם תרכובות מסיסות במים אשר ממוקדות על ידי מים רותחים. פיטוכימיקלים אלה נהרסים בקלות. ירקות רקובים רותחים רק 9 עד 15 דקות מקטין גלוקוסינולטים הכולל שלהם על ידי 18 עד 59 אחוזים, על פי מחקר שפורסם בגיליון ספטמבר 2003 של הבריטי Journal of Nutrition. שיטות בישול המשתמשות בפחות מים, כגון מיקרוגל או קיטור, יכולות להפחית הפסדים.
כרוב
ישנם כמה סוגים של כרוב ורבים עשירים glucosinolates. שני בפרט הם עשירים מבשר sulforaphane, כרוב סבוי וכרוב סגול. כמו בצלבים אחרים, בישול משמיד phytochemicals והוא יכול לעכב את התגובה בין myrosinase ו glucorafanine, אשר נדרש לייצר sulforaphane. מנה של 1/2 כוס או 45 גרם כרוב Savoy קצוץ מציע 35 מ"ג של glucorafanins, ואת אותה כמות של כרוב סגול מציעה 29 מ"ג. הדרך הטובה ביותר להימנע מאובדן phytochemicals היא לאכול את הכרוב הגולמי, אולי בסלט.