תוֹכֶן
קיצוצים זולים יותר של בשר יכול להשתפר באמצעות מרכך. ישנן שתי דרכים לרכך את הבשר: להכות אותו עם פטיש בשר או לטפל בו עם מרכך כימי אנזימטי טבעי.
מקורות מרככי בשר
מרככי בשר טבעיים או "אנזימים פרוטאזיים" נמצאים בפירות, כגון פאפאין ב פפאיה, ברומלין בקרנל אננס, תאנה התאנה actinidine ב quiuí.
למה הבשר קשה?
קולגן הוא חלבון סיבי נמצא ברקמות החיבור של בעלי חיים, אשר מעניק התנגדות, מה שהופך בשר קשה.
כיצד Softeners עבודה
מרככי בשר לתקוף את הקולגן דרך פרוטונים ספציפיים בהרכב הכימי שלהם. על פי אתר החיפוש של אוניברסיטת פרינסטון של וורנט, האנזימים מזרזים את הפרדת החלבונים לשברים קטנים יותר של פפטידים וחומצות אמינו.
שימוש במרככים כימיים
בצע את ההוראות על האריזה מרכך, תוך הקפדה על הזמן הנדרש. לקדוח חורים בבשר עם מזלג ארוך המזלג כדי לאפשר את האנזימים להגיע אל תוכו.
התראות
השארת מרכך כימי הפועל על הבשר במשך זמן רב עלולה להשאיר אותו רך מדי או רכה. המרכז הרפואי של אוניברסיטת מרילנד אומר bromelain לא צריך לשמש מזונות אשר יוגש לאנשים אלרגיים אננס. זה גם מגביר את הפעילות של תרופות מסוימות והוא יכול לגרום לבעיות עבור אנשים הסובלים מיתר לחץ דם או נוטלים נוגדי קרישה.