תוֹכֶן
חזיר חזיר הוא חיתוך בשר קל לבשלות לעבודה. הוא דק מאוד, כאשר מרבית השומן מוגבל לשכבה סביב השכבה החיצונית. ניתן לקנות בשר זה עם עצם, כך שהוא ייחשף, או יתקלקל, כדי להקל עליו. יש טבחים שאוהבים לחתוך את הצלעות לאחר הרכישה ושומרים אותם לארוחה נוספת. המותן אידיאלית גם למלית; זה רק צריך להיפתח אופקית, למלא ולקשור שוב בחוט מטבח.
שלב 1
הניחו את חלצת החזיר על גבי קרש החיתוך כך שקצה אחד יהיה לכיוונכם. מדדו כ- 30 ס"מ חוט וחתכו באמצעות סכין או מספריים.
שלב 2
החזיקו קצה אחד של המיתר בכל יד והחליקו אותו מתחת למותניים. קושרים את החוט הרופף 2.5 ס"מ מקצה חתיכת החלציים ולוחצים אותו בעדינות כדי לעטוף אותו חזק. הדק את החוט וקשור אותו היטב. סובב את החוט כך שהקשר נמצא מול החתך, שם היה ממולא המותניים.
שלב 3
סובב את המותניים כך שהקצה השני פונה אליך וחזור על אותו תהליך כדי לאבטח אותו. זה ימזער את הסיכון לאובדן המילוי בקצות המותניים.
שלב 4
החליק לולאה שלישית של חוט באמצע המותן וקשור אותו באותו אופן, כפי שעשית בקצותיו, דחוס את אמצע המותן בגליל מסודר. אם מילוי כלשהו יוצא, פשוט קח אותו ודחף אותו חזרה פנימה.
שלב 5
קושרים לולאות חוט נוספות במרווחים של 5 עד 7.5 ס"מ עד שהמותן כולו מאובטח. המשך להכין את החלציים לפי ההוראות במתכון שלך.