תוֹכֶן
שום הוא תיבול מסורתי. בין אם זה טרי, קצוץ או מיובש, הוא פופולרי בבישול ובשימושים רפואיים. אם מיובש ואבקתי, הוא אינו תקף, בתנאי שהוא מאוחסן כהלכה. עדיף להשתמש בשום טרי, כמו קצוצים, או שיני שום. אם שום אינו מאוחסן כהלכה, הוא עלול להתקלקל ולהזיק לבריאותך.
כַּתָבָה
שום, בצל, כרישה, שאלוט ועירית הם חלק ממשפחת האליום. שום עובד במשך אלפי שנים והיה בשימוש נרחב כמזון על ידי הרומאים, היוונים והמצרים. התיעוד הרפואי בסנסקריט המליץ עליו כטיפול למספר מחלות. אמונה טפלה אומרת ששום דוחה מכשפות, ערפדים ואנשי זאב. במאות האחרונות האחרונות האמינו כי שום מרפא כולרה ואבעבועות שחורות, ובמהלך מלחמת העולם הראשונה השתמשו בו רופאים אנגלים כחומר מחטא נגד גנגרנה.
כיבוש
כיום שום משמש כתבלין למאכל. הנורה היא המקור העיקרי שלה, והשום נקטף ומיובש כאבקה או משולב בתערובות אחרות. נורות טריות מתחלקות לשיני שום שניתן לקצוץ, להתייבש, לחתוך או לגרגר. גבעולי ועלים של שום אכילים ובעלי טעם עדין כשחותכים ומניחים אותם בסלטים. פרחי שום יכולים להיות פשוט דקורטיביים או אכילים. בראש השום יש מאות פרחים זעירים בניחוח שום עדין. הם מונחים במרקים, תבשילים או בשרים במהלך הבישול או בסלטים
סוגים
סוגי השום כוללים את כל הראש שנמכר טרי או מיובש. צמות שום דקורטיביות נעשות כאשר השום נקצר בשלמותו וכמה ראשים קלועים יחד על ידי הגבעולים. מסירים את הראשים לפי הצורך. בדרך כלל הם נמכרים טריים או מיובשים בחנויות מכולת או בשווקים. אבקת שום מיוצרת כאשר מייבשים את השיניים וטוחנים אותם לאבקה או נחתכים לחתיכות קטנות. ניתן לחתוך ולמכור שיניים טריות, אך יש לצנן אותן בכדי למנוע התקלקלותן.
שיקולים
שום שנמכר כאבקה יבשה או כפתיתים מיובש בדרך כלל. כאשר מסירים את המים הם שומרים על טעמם עד שנה. בדרך כלל מכינים אותו למסחר עם תאריך אריזה בסיר או באריזה. שום טרי, שגדל בבית או נקנה בשוק, חייב להיות יציב, ללא שיני רך או ספוג. בדוק את הקליפה שלך. אם יש כתמים כהים או כתמים סביב הגזע או מתחת לו, השום הוא עובש. אל תשתמשו בראשי השום הללו, מכיוון שהתבנית הזו תירקב אותה במהירות.
אזהרות
שיני שום משמשות בדרך כלל לטעם שמני בישול או שמני סלט. יש לקרר תערובות שמן שום תוצרת בית ולהשתמש בהם בכמה ימים. שום גולמי יכול לפתח חיידק בשם Clostridium botulinum, המייצר רעלן הגורם לבוטוליזם. אם לא מטפלים בו, בוטוליזם עלול לגרום למחלה קשה ואף למוות. חשוב לאחסן שום כראוי ולצרוך אותו תוך מספר ימים על מנת ליהנות מיתרונותיו ולהימנע מסכנות השום הטרי.