תוֹכֶן
מעדנים מעטים בעולם הם טעימים כמו זיתים משומרים. שלא כמו צבעי הירוק והשחור הנפוצים, זיתים אצילים כבושים יקרים ובדרך כלל קשה למצוא במכולת, אבל אפשר לעשות אותם בבית עם כמה מרכיבים פשוטים. עצי זית המייצרים סוגי מזון אכילים, כגון "זיתים של משימה", נפוצים בדרום קליפורניה, עובדים היטב. גם זיתים שנקטפו טרי מן הרגל הם טעימים ובריאים לאחר תהליך של שימור.
הוראות
-
שוטפים את הזיתים במים קרים, בתוך מתלה הפסטה, כדי להסיר את הלכלוך. לאחר הכביסה, לשים אותם על מגבת נקייה לייבש.
-
קו עץ או קופסת קלקר עם בד יוטה נקי. תיבה זו צריכה להיות חורים או רווחים בין הלחשים כדי לאפשר לתערובת לנקז.
-
מערבבים 500 גרם של מלח גס עם 1 ק"ג של זיתים. יוצקים את התערובת לתוך התיבה ומכסים עם 2.5 ס"מ של מלח גס. מניחים את התיבה במוסך, סככה או מקום מגניב אחר שבו הלחות כי יהיה לנקז לא להרוס את הרצפה.
-
השאירו אותם לנוח במשך שבוע. אין לערבב, או שתהליך השימורים עלול להיות מושפע.
-
מערבבים את הזיתים, מערבבים אותם או שופכים אותם לסיר אחר ואז חוזרים לקופסה עם היוטה. זה יבטיח כי התערובת מסודרת באופן שווה וכי כל הזיתים יישמרו לחלוטין. חזור על תהליך זה במרווח של שלושה ימים במשך כחודש. הם מוכנים כאשר כל הטעם המר נעלם.
-
להפריד את הזיתים מתערובת מלח באמצעות מדף פסטה. לאחר מכן, מניחים את הייבוש, עם הזיתים פנימה, בתוך מחבת של מים רותחים למשך 30 שניות.
-
שים את הזיתים במגבת נקייה לייבוש. לאחר ייבוש, מערבבים 100 גרם של מלח לתוך 1 ק"ג של זיתים (או 500 גרם של מלח על כל 5 ק"ג של זיתים).שים אותם בתוך צנצנת סגורה בתוך המקרר. הם צריכים להישאר טרי עד שלושה חודשים.
איך
- בחר את הזיתים כי הם בשלים אבל הם קטנים, גדולים יותר בדרך כלל מקבלים רך מאוד במהלך תהליך שימורים.
- הם עשויים להיראות מעט מקומט לאחר תהליך שימור, זה נורמלי.
שים לב
- היזהר לא לשרוף במים רותחים. תמיד ללבוש כפפות מטבח בעת טיפול כלי בישול חם.
מה שאתה צריך
- 1 ק"ג זיתים
- מגבת נקייה
- 500 גרם של מלח גס
- צלחת פסטה
- קופסת עץ או קלקר
- בד יוטה נקי
- סיר גדול