תוֹכֶן
הכנת בשר מיובש על גריל נותנת טעם מובהק לחטיף שלכם. חשוב לבחור בשר טוב לצלייה. לטירוף בקר יש פחות שומן ואינו מתקלקל באותה מהירות. אפשרויות טובות כוללות פילה צלעות צלעות, ציר בקר, צליעה וחזה. כ -2 ק"ג בשר משמש לייצור 0.5 ק"ג בשר מיובש. שימו לב שקל יותר לצלות בשר מיובש באמצעות גריל חשמלי, כך שתוכלו לשמור על הטמפרטורה הנכונה כ -10 שעות.
שלב 1
חותכים את הבשר בניצב. הכינו פרוסות שעוביהן לא יותר מ- 1 אינץ 'לאפייה מהירה יותר. אם זה קשה, הקפיאו את הבשר חלקית כדי שיהיה עוד יותר קל לחתוך אותו.
שלב 2
מניחים בשר פרוס בקערה כבושה ו -4 כפיות מלח מרפא. עבור 2 ק"ג בשר נדרש 2 כוסות מרינדה. כמה אפשרויות מרינדה טעימות כוללות רוטב טריאקי, סוכר חום עם רוטב ווסטרשייר, מרק בקר ורוטב חם עם חומץ ודבש. השאירו את פרוסות הבשר למשך הלילה במקרר.
שלב 3
מרוקנים את הקערה עם פרוסות הבשר. מתבלים אותם במעט מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם.
שלב 4
הדליקו את המנגל באמצעות כל סוג של עץ ארומטי, כמו מסקיט, תפוח עץ או פקאן. שים שמן על גריל המנגל כך שהבשר יידבק. ברגע שהעץ מתחיל להישרף, עקוב אחר הטמפרטורה. האידיאל הוא להיות 60 מעלות צלזיוס במהלך כל התהליך.
שלב 5
הניחו את פרוסות הבשר על הגריל עם רווחים שווים ביניהן כך שיתבשלו באופן אחיד. הופכים את הבשר פעם בשעה באמצעות הכפפה ומרית הברביקיו. בשר מיובש לוקח בערך 6 עד 12 שעות לבשל לחלוטין. נסה להרים חתיכות קטנות. אם זה מתחיל להיסדק אך בלי להישבר, הבשר מוכן.