מה גורם לגבישי קרח במזון קפוא?

תוֹכֶן

• מדוע נוצרים גבישי קרח
• הימנע מהיווצרות גבישי קרח
• גורמים אחרים המשפיעים על האיכות
• טיפ בטיחות על גבישי קרח

גבישי קרח נפוצים במזונות קפואים. נוצרים במהלך תהליך ההקפאה, גבישי קרח קטנים על פני השטח הם תקינים וצפויים. גבישי קרח גדולים במזון קפוא יכולים להשפיע על המרקם והטעם של הכלים שלך, ולכן עדיף להימנע מהם במידת האפשר.

מדוע נוצרים גבישי קרח

הסיבה השכיחה ביותר ליצירת גבישי קרח גדולים במזון הקפוא שלך היא הקפאה איטית ולא אחידה. גבישי קרח אינם נוצרים בזמן ההקפאה מהר יותר, מכיוון שמולקולות המזון אינן יכולות ליצור פתית קרח בעל שישה צדדים לפני השלמת ההקפאה. הקפאות איטיות יותר גורמות גבישי קרח גדולים, מה שהופך אותם לעקביים יותר, מה שפוגע במזון. במקרה של פירות וירקות טריים, גבישי קרח יכולים להיווצר מכיוון שהאוכל לא יובש לחלוטין. מים מיותרים אלה על משטחי הפירות והירקות, משאירים בסופו של דבר את המוצר ללא עקביות.

הימנע מהיווצרות גבישי קרח

אתה לא רוצה לדאוג להקפאת מזון ואז לסיים אוכל לא עקבי. הימנע מהיווצרות גבישי קרח גדולים על ידי ביצוע השלבים הבאים: עודד מזון להקפיא במהירות. אם למקפיא שלך יש מדף לצינון מהיר, השתמש בו לפריטים שאתה רוצה להקפיא. לעולם אל תערמו אותם, במקום זאת, חלקו אותם בכל המקפיא כדי לאפשר הקפאה אחידה יותר. כאשר פריטים מוקפאים, אתה יכול להזיז ולערום אותם כרצונך. ייבש מזון טרי היטב לפני ההקפאה. אם אתם מקפיאים תותים או תרמילים בגינתכם, חשוב לוודא שהם יבשים לחלוטין בכדי למנוע התגבשות גבישי קרח.שמור את המקפיא על -15 מעלות צלזיוס ומטה, במידת האפשר, מכיוון שטמפרטורות נמוכות יותר שומרות על יציבות מזון קפוא.

גורמים אחרים המשפיעים על האיכות

יכול להיות שחיסלת כמעט את כל גבישי הקרח מהמזונות הקפואים שלך, אבל זה לא אומר שהאיכות תהיה הטובה ביותר. כדי להבטיח שההקפאה משפיעה על איכות המזון שלך מעט ככל האפשר, יש ללבן את הירקות. טבילה מהירה במים רותחים יכולה לעזור לירקות טריים להישאר בשיאם זמן רב יותר, מכיוון שמים מפעילים אנזימים המעודדים פירוק צמחים. הסר את האוויר, במידת האפשר, בעזרת סיר לסגירת ואקום או עטוף אותם בנייר סרט. אין להפשיר ולהקפיא שוב, מכיוון שהדבר עלול לגרום לירידה באיכות ואף בטיחות המזון, מה שמאפשר רבייה של חיידקים.

טיפ בטיחות על גבישי קרח

לעיתים יתכן שיהיה לך מקפיא עם תקלה בלתי צפויה במהלך הנסיעה או שהמקפיא שלך עלול להפשיר בגלל הפסקת חשמל. זה יכול להיות מסוכן, מכיוון שאם המקפיא יתחיל לעבוד שוב או שההספק ישוב, זה יכול להיות קשה לקבוע אם ההפשרה התרחשה. גבישי קרח עשויים להיות האינדיקציה היחידה שלך, אך לא סביר ששיננת אותם במאכלים הקפואים שלך. כדי למנוע את הדילמה הזו, הניחו שקית ניילון אטומה של קוביות קרח במקפיא לפני היציאה מהעיר. אם מתרחשת הפשרה, קוביות הקרח ימסו ויקפאו שוב כגוש מוצק, ויראו לכם כי עליכם לנקות את המקפיא.