תוֹכֶן
הכרובית היא ירקות מצליבים ומלאים בחומרים מזינים שלפעמים יכולים לטעמם מריר לאחר בישולם. הוא מכיל חומרים מזינים פיטו המשחררים תרכובות גופרית חריפות בעת חימום. התרכובת הספציפית שהופכת את הכרובית למרירה היא פנילטתיוקרבמיד, המכונה גם PTC. יש אנשים שרגישים יותר מבחינה גנטית ל- PTC. ככל שתבשלו יותר את הכרובית, כך ישתחרר יותר גופרית והטעם יהפוך למר יותר. הכנת כרובית בצורה נכונה תמזער את הטעם והריח הלא נעימים, בנוסף לשימור חומרים מזינים.
הכנה להפחתת מרירות הכרובית
הפחיתו את מרירות הכרובית על ידי טבילה במים מומלחים קרים למשך 30 דקות לפני הבישול. חלק מהמרכיבים המרים יתפוגג. השריית הכרובית תגרש גם את החרקים ותוודא שלכרובית המבושלת מראה לבן כשלג.
זמן בישול קצר
קוצצים את הכרובית להשרות בגודל הרצוי ואז מניחים את הפרחים בסלסלת קיטור או בסיר קיטור שאינו תגובתי. אדים לא יותר מ -5 דקות. זמן בישול קצר זה יגביל את ריחות הגופרית המשתחררים. מחבתות תגובתיות, כולל אלומיניום וברזל, מכוויות את הכרובית כאשר תרכובות גופרית מגיבות עם המתכת.
מוסיפים את אגוזי המלך
שים כמה אגוזים קלופים בתבנית כדי למנוע כל ריח ומרירות. קליפת האגוז תספוג את הגופרית.
מסכה את המרירות
אם אתה רגיש במיוחד ל- PTC בכרובית, שקול להסוות את הטעם המר על ידי כיסויו ברוטב. הצעות טעימות כוללות רוטב גבינה שמנת או טעם ברביקיו.