תוֹכֶן
כרובית היא ירקות cruciferous מלא של חומרים מזינים, כי לפעמים יכול לקבל מריר לאחר הטעם. הוא מכיל phyto- חומרים מזינים המשחררים תרכובות גופרית חריפות כאשר מחומם. התרכובת הספציפית שגורמת למריר כרובית היא phenylthiocarbamide, הידוע גם בשם PTC. אנשים מסוימים רגישים יותר ל- PTC. ככל שאתה מבשל את כרובית, יותר גופרית ישוחרר הטעם יהפוך מריר יותר. הכנת כרובית כראוי יהיה למזער טעם לא נעים ריח, בנוסף לשמירה על חומרים מזינים.
הכנה כדי להפחית את המרירות של כרובית
צמצום המרירות כרובית על ידי שקוע במים מומלחים קרים במשך 30 דקות לפני הבישול. חלק מהמרכיבים המרירים יגיעו החוצה. לשים את הכרובית ברוטב גם לגרש את החרקים ולוודא כי כרובית מבושל יש מראה לבן שלג.
זמן בישול קצר
קוצצים את הכרובית לגודל הרצוי ומניחים את הפלורטים בסיר קיטור או בתנור אדים לא ריאקטיבי. תן לזה אדים לא יותר מ 5 דקות. זמן בישול קצר זה יגביל את ריחות הגופרית המשוחררים. תנורי ריאקטיבי, כולל אלומיניום וברזל, discolour כרובית, כי תרכובות גופרית מגיבים עם המתכת.
מוסיפים את האגוזים
שים כמה אגוזים מופגזים במחבת כדי לחסל כל ריח ומרירות. קליפת האגוז תספוג את הגופרית.
מסכה את המרירות
אם אתה רגיש במיוחד ל- PTC על כרובית, שקול להסוות את הטעם המר על ידי כיסוי זה עם רוטב. הצעות טעימות כוללות רוטב גבינת שמנת או טעם ברביקיו.