תוֹכֶן
שום דבר לא הולך יותר עם מילוי פאי שמנת מאשר בצק פריך עשוי עוגיות מפוררות. עם זאת, כמה בעיות יכולות להפוך את הכנת הבצק לסוג זה פחות מהנה. למרבה המזל, עם מעט מידע, תוכלו להימנע מהם, בין אם זו בעיה בהרכבה, במרקם או בבישול.
הבצק הפך למתוק מאוד
בחלק מהעוגות, כמו שוקולד או קוקוס, יש מילויים מתוקים. בצק המיוצר בעוגיות מתוקות בדרך כלל אינו תואם סוגים אלה של מילויים, ומרווה את החיך. מסיבה זו, גיליון המגזין Cooks Illustrated ממאי 2010 ממליץ על שימוש בעוגיות עם תכולת סוכר נמוכה יותר. המגזין מסביר כי הטעם המתקתק מעט מושלם למילוי מתוק מאוד, ומשלים אותם במקום להטביע את טעמם.
הדבק שביר
בעיה אפשרית נוספת היא שלעתים לא מחברים את הבצק, ונשברים לאחר שעזב את התנור. זה מתסכל לקחת זמן להכין פאי, רק לראות את זה מתפורר ברגע שאתה מנסה לקחת פרוסה. הבעיה עשויה להיות בפירורים. לדברי השף והסופר המפורסם אלטון בראון, לפירורים עדינים מאוד אין לכידות הדרושה כדי להישאר יחד. התשובה, מדווח בראון, היא להשאיר כמה חלקים גדולים. הם מציעים נקודות מליטה כדי להחזיק את הקרום יחד.
הקרום בער
בעיה נפוצה נוספת מתרחשת כאשר הבצק נשרף. עוגיות מתוקות נושאות בדרך כלל סוכר וחמאה, ושניהם נשרפים בקלות. בראון ממליץ להשתמש במד חום מטבח כדי לוודא שהתנור לא חם מדי. אבן תנור יכולה גם לאחות את הטמפרטורה הפנימית, ולעזור לבצק שלכם להתבשל בצורה אחידה. לבסוף, בדקו את הבצק בתדירות גבוהה והוציאו אותו מהתנור ברגע שהוא מזהיב.
קשה להכין מיני פשטידות
לא רק צריך להכין פשטידות גדולות עם בצק על בסיס עוגיות. מיני פשטידות, כמו עוגות לימון ופירות, הן אפשרויות קטנות יותר המתאימות יותר לארוחות ערב אלגנטיות. עם זאת, לא להכין את המוני התענוגות הקטנים האלה. גיליון מגזין Cooks Illustrated בינואר 2005 ממליץ להכין בצקים בתבניות עוגיות (כגון קאפקייקס) ולעצב אותם בעזרת תחתית הכוס או הקערה.