תוֹכֶן
רנה בעל חיים עשוי רנין, אנזים אשר מופרש בבטן הרביעי של עגלים, כבשים ועזים. זה נגזר לרוב מן הבטן מיובש מרוסק של מנועים משמש לייצור גבינה.
היסטוריה
לדברי ד"ר דוד ב Fankhauser, הגבינה הראשונה נעשתה בימי קדם, כאשר חלב היה מאוחסן בשקיות עשוי קיבות של כבש או ילד. אנשים התחילו מלוחים ויבשו את האבומות ברצועות, והגרמנים כינו אותו "רנן".
משמעות
שין בעלי חיים הוא מרכיב חיוני בגבינה ומשפיע על הטעם והמרקם של המוצר הסופי.
סוגים
את rennet היה עשוי באופן מסורתי מן הבטן של בעלי חיים ו מיקרואורגניזם Mucor meihei. מאז 1990, זה כבר מופרש באופן מלאכותי מן החיידקים מהונדסים גנטית והוא נמכר מסחרית בצורה נוזלית או בטבליות.
זיהוי
אנזים רנין הוא פוליפפטיד יחיד בעל גשר דיסולפיד פנימי. רנטה הנוזל הוא ענבר בהיר או חום כהה, ואת אבקת רנט הוא שזוף.
אפקטים
רנטה גורם חלבון חלב כדי לקרוס את החלק הנוזלי להפריד לתוך מי גבינה.