תוֹכֶן
בארצות ובתרבויות בהן בשר חזיר הוא הבשר המועדף, מעריכים במיוחד את העושר השופע של חזיר צלוי. בקרב מאכלים סיניים, אנגלים ואוכלים חזירים אחרים, אחד הקריטריונים למיומנותו של טבח הוא היכולת להשיג עור פריך וקלוי על חזיר קלוי. העור, או הפצפוץ, כידוע, נחשב לתפארת העליונה של חזיר הצלוי. לאלה שאינם מורגלים בהכנתם, יש צורך בכמה צעדים פשוטים.
שלב 1
קנו חתיכת חזיר (עם העור) אצל הקצב המקומי. מוצר זה ניתן למצוא גם בסופרמרקטים שיש להם מחלקת בשרים טובה. עם זאת, לחזיר המרכול יש מים נוספים, מה שמקשה על השגת פצפוץ טוב.
שלב 2
הניחו את החזיר על קרש חיתוך נקי. בצע חתכים בצורת יהלום בעור ובחלק מהשומן. היזהר ואפילו לא חותך את הבשר. זה מאפשר לעור ליישר את עצמו כאשר השומן המומס עובר דרך החתכים בעת הבישול.
שלב 3
לייבש את החזיר ביסודיות עם מגבות נייר ולמרוח כמות טובה של מלח כשר או מלח ים על העור. השאירו את הבשר במקרר עד שעתיים, או תנו לו להישאר לילה כדי לעזור לעור להתייבש ככל האפשר.
שלב 4
חממו את התנור לחום של 218 מעלות צלזיוס. משפשפים או מברישים את עור הבשר במעט שמן צמחי. הניחו את החזיר על נייר האפייה כשהעור כלפי מעלה ואפו.
שלב 5
אופים אותו בטמפרטורה גבוהה במשך 25 דקות, ואז מורידים אותו ל 162 מעלות צלזיוס וממשיכים לצלות את החזיר עד לנקודה הרצויה. הוציאו אותו מהתנור.
שלב 6
מוציאים בזהירות את הבשר הצלוי וחלק מהשומן שננעץ בו, ומניחים את חזיר חזרה על תבנית האפייה. קח אותו חזרה לתנור וכבה אותו. מניחים את שארית הצלי על מגש ומכסים קלות בנייר אלומיניום. הניחו לעמוד 10 או 20 דקות, תלוי בגודל הצלייה.
שלב 7
מניחים את הפצפוץ על הצלי לאחר סיום זמן המנוחה. מקשטים ומגישים לצד התוספות והרטבים האהובים עליכם. מגישים פרוסת פצפוץ קטנה עם כל מנת בשר חזיר.