תוֹכֶן
כמון הוא זרע המשמש בדרך כלל כתבלין, שלם או אבקה. יש לו טעם חזק, עם נגיעות של אדמה ואגוזים. זהו אחד התבלינים העיקריים במטבח של מרכז ודרום אמריקה, הודו ואסיה. רבים אומרים כי כמון הוא מרכיב הכרחי בכל מתכון לצ'ילי ומנות טקס-מקס אחרות. עם זאת, אם מכניסים אותו לעודף, טעמו יהיה חזק מאוד ויהיה צורך לאזן אותו.
שלב 1
מקפלים את מתכון הצ'ילי ומאחסנים את השאר במקרר לצריכה מאוחרת יותר. כשאתה עושה זאת, אל תוסיף עוד כמון, כי אתה רוצה שהוא ידולל בצ'ילי.
שלב 2
מוציאים חלק מהנוזל מהצ'ילי ומחליפים אותו בכמות שווה של מיץ עגבניות ללא תיבול. הוסף כמה מהתבלינים האחרים שאתה רוצה לפצות על המיץ הנוסף. עיקר הטעם נמצא בנוזל והכמות שעליך להסיר תלויה בכמות הכמון שהשתמשה בה.
שלב 3
מאזן את הטעם של כמון עם יותר אבקת צ'ילי או נסה אגוז מוסקט, תיבול שנחשב להיפך מכמון.
שלב 4
מוסיפים תפוח אדמה שלם אחד או שניים קלופים ומרתיחים למשך 30 דקות לספיגת עודף התיבול. ואז זרק אותם. זוהי דרך נפוצה לתקן את עודפי המלח, אך תפוח האדמה סופח גם תבלינים אחרים.
שלב 5
השאירו את התיבול כמו שהוא והגישו את הצ'ילי עם מעט שמנת חמוצה. זה יכול לרענן את הטעם החריף של כמון.
שלב 6
מכניסים 360 מ"ל בירה לצ'ילי ומניחים לו להתבשל במשך 10 דקות לפחות כדי שאפשר יהיה לשלב את הטעמים.