תוֹכֶן
קרם חמאת מרנג שוויצרית משמש לקישוט עוגות ועוגות. ניתן להשתמש בכיסוי במערבולות ורוזדות. ישנם כמה סוגים שונים של קרם זה. הצורות הנפוצות ביותר הן וריאציות של תהליך דומה. קרם מרנג שוויצרי מיוצר על ידי המסת הסוכר בחלבונים המחוממים והכאתם. לציפוי יש טעם של חמאה אמיתית ומרקם חלק. ניתן להוסיף לתוספת גם מחית פירות ושוקולד כדי להעניק לו טעם.
שלב 1
קרם מרנג שוויצרי מיוצר עם חלבונים. את הכפור שמכינים ללא חלמונים ניתן להשאיר בחוץ כמה שעות. עם זאת, קיים סיכון להרעלת סלמונלה ומומלץ לשמור ציפוי ועוגות במקרר.
שלב 2
לחמאה יש טעם עדין והיא רוכשת בקלות טעמים אחרים. מניחים את הציפוי בכלי אטום ומכניסים למקרר לעשרה ימים. השתמש במיכל פלסטיק חדש וודא שהמיכל אטום. את הציפוי ניתן לכסות לחלוטין בניילון.
שלב 3
יש להביא קרם צונן לטמפרטורת החדר לפני השימוש. הסר את המכסה או הפלסטיק מהאריזה כדי להבטיח שכל עיבוי ההפשרה לא יבוא במגע עם הדובדבן. ייתכן שיהיה צורך להכות את החמאה שוב. השתמש במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר והקציף עד לקבלת מרקם חלק. זה יכול לקחת כמה דקות. במקרים מסוימים יש להקציף את התערובת במשך עשר דקות. מרתה סטיוארט ממליצה לשמור על הדובדבן עד שלושה ימים.
שלב 4
ניתן לשמור במקרר עד שבועיים עוגות מעוטרות בזילוף שמנת. עוטפים את העוגה בפלסטיק לפני שמניחים אותה בכלי אטום או פח. מרפדים את מיכל העוגה בנייר להגנה נוספת מפני ריחות אחרים. ניתן להשתמש גם בכיפת זכוכית לעוגה. מוציאים את העוגה לפחות שעה-שעתיים לפני שאוכלים אותה. הדובדבן קשה וקר כאשר הוא יוצא ישר מהמקרר. ככל שהעוגה או הקאפקייק קטנים יותר, יהיה צורך בפחות זמן כדי להיות אכילים.
שלב 5
ניתן לשמור את הדובדבן במקפיא במשך שלושה עד שישה חודשים. יש להביא אותו לטמפרטורת החדר ולהכות עד שהוא שוב חלק. זה ייקח כמה דקות. בחלק מהמקרים אין צורך לנצח את הדובדבן שוב.