תוֹכֶן
צלעת הבקר (או השור) הקלוייה היא תענוג חגיגי עבור משפחות רבות בימי חג מיוחדים. אלה חתכים של קטע צלע הפרה, בדרך כלל עדיין עם עצם, שלרוב קלויים. במסעדות משתמשים בחלק זה להכנת צלעות ראשוניות. קצב יכול להסיר את העצם מהצלע. אתה יכול לקנות את צלעת הבקר המוכנה במלואה בחנויות או בסופרמרקטים, או לקנות קדמה ולחתוך את הצלי בעצמך.
שלב 1
בעזרת המסור חתכו את הסחוס בעצם עצם החזה בקדמת הבשר. חתך זה צריך להיות מקביל לעמוד השדרה. זה מסיר את הצבעים הקדמיים ואת החזה.
שלב 2
הסר את חמשת הצלעות הראשונות וכל בשר המחובר אליהן. אלה צלי הבייקון שלך.
שלב 3
בעזרת המסור מסירים את הצלע האחורית, חותכים כ -18 עד 25 ס"מ מהקצה הפנימי של עמוד השדרה. חתך זה צריך להיות מקביל לעמוד השדרה. הצלע האחורית היא בשר מעולה להקפצה.
שלב 4
הסר את החלציים, והפריד בינו לבין חוליות החלק. בסכין העצם שלך, חתוך לאורך העצם.
שלב 5
חותכים את הצלעות כל 8 ס"מ.
שלב 6
בעזרת סכין העצמות הסר את רקמת החיבור הצהובה מהשכבה החיצונית של השריר.
שלב 7
חלק את הצלעות, ממספר שש או שבע עד סוף הרבע הקדמי, לשניים או שלושה חלקים. אלה החלקים, הצלעות והבשר, בהם תוכלו להשתמש לצלייה.