תוֹכֶן
מכיוון שהם קטנים יחסית, כנפי עוף הם המרכיב העיקרי במנות רבות. מטוגן או אמפנדס, הם טעימים. לעתים קרובות אנשים קונים תרנגולות שלמות וצריכים לחתוך אותן לפני ההכנה. כנפי עוף, כמו כל נתח בשר עוף גולמי, חייבות לחתוך ולנקות כראוי מטעמי בטיחות בריאותית. ניתן גם לקנות אותם מוכנים להכנה, באריזות המכילות כנפיים בלבד.
שלב 1
היכונו לחתוך אם אתם משתמשים בעוף שלם. נקה וחטא את קרש החיתוך. הנח מגבת תחתיה כדי שלא תחליק. השתמש בסכין חדה מאוד.
שלב 2
משוך את הכנף מהגוף ואתר את המפרק. חותכים את המפרק כדי לחתוך את העור והשרירים. אם הסכין לבדה אינה מספיקה, משוך את הכנף מגוף העוף. המפרק חלש ויתרפה בקלות. שים את שארית הגרוטאות בצד.
שלב 3
הסר את כנפי העוף מהאריזה אם בחרת לקנות אותם מוכנים להכנה.
שלב 4
הפרד את הכנף לשלוש חלקים, שחרר את המפרקים הקטנים הקיימים. מחק את הקצה ללא בשר. ניתן להשתמש בשני החלקים האחרים. חתוך אותם במידת הצורך אם חתיכות עצם, עור או סחוס קטנים תלויים בחוץ.
שלב 5
שוטפים את החלקים מתחת למים זורמים כדי להסיר עודפי מיץ, חתיכות עצמות קטנות או עור רפוי. ייבש אותם עם מגבות נייר נקיות.