איך לבשל ראש כבשים

וִידֵאוֹ: שיעור מס’ 1 איך להכין כבשה מקרמיקה- סטודיו ענבר

תוֹכֶן

מכין את הראש
שלב 1
שלב 2
שלב 3
ראש כבשים מאודה מרוקאי
שלב 1
שלב 2
שלב 3
שלב 4
ראש צאן מבושל סקוטי
שלב 1
שלב 2
שלב 3
ראש כבש מבושל באיסלנדית
שלב 1
שלב 2
שלב 3

בישול ראש כבש אינו מיועד לבעלי לב חלש ורבים מהגסטרונומים ההרפתקניים פחות עשויים לחוש חולשה בברכיהם רק מחשבה על המנה. לאנשים הנועזים מספיק כדי להשלים את האתגר, תגלה שבישול של ראש כבשה הוא די פשוט, והוא חלק מחגיגות תרבות רבות: מחג סנט אנדרו בסקוטלנד ועד לחג של עיד אל אדחה ב מרוקו, ראש האיל הוא האטרקציה העיקרית.

מכין את הראש

שלב 1

הניחו את ראש הכבשים הנקיות ישירות מעל להבת הכיריים. אם יש לכם רק כיריים חשמליות, השתמשו במבער פרופאן. שר את הראש עד שכל השיער נשרף והראש נשרף, וסובב אותו באופן קבוע בעזרת מלקחי ברביקיו ארוכים כדי להישרף באופן אחיד.

שלב 2

הסר את כל השיער הכהה מהראש בעזרת מברשת זיפים נוקשה בזמן שאתה טובל את הראש מתחת למים קרים.

שלב 3

חותכים את הראש לשניים בעזרת מסור עצם ומסירים את המוח, מנקים היטב את החלל הפנימי של הראש. השתמש במוח שלך במתכונים אחרים, אבל שמור על הלשון על הראש.

ראש כבשים מאודה מרוקאי

שלב 1

מלאו מאדה גדול במים ממש מתחת למדף האידוי. מוסיפים 2 כפות מלח למים ומביאים לרתיחה.

שלב 2

מערבבים כף מלח אחת וכף כמון טחון ומשפשפים הכל על שני חצאי ראש האיל. הניחו את חלקי הראש על מדף האידוי.

שלב 3

מניחים כ -2 בצלים בינוניים קצוצים במי האדים, כמו גם זר קטן של כוסברה ופטרוזיליה. הניחו את מדף האדים במאדה וסגרו את המכסה. התיזו במשך 3 עד 4 שעות, או עד שהבשר נשחרר בקלות מהעצמות.

שלב 4

מגישים על צלחת גדולה עם שתי צלחות צד עם כף מלח וכמון משרים אותם בבשר, כמו גם בלחם טרי.

ראש צאן מבושל סקוטי

שלב 1

הניחו את ראש הכבשה החתוך ונקו בסיר גדול עם מספיק מים כדי לכסות אותו. תן לזה לרתיחה.

שלב 2

קוצצים לחתיכות גדולות 1 גזר בינוני, 1 בצל וחצי זר פטרוזיליה קטן ומוסיפים למחבת כשהמים מתחילים לרתוח, יחד עם כ -3 עד 4 כפיות מלח וכפית פלפל שחור.

שלב 3

מבשלים בין 2 ל 3 שעות או עד שהבשר רך מאוד. מסננים את המים ומסירים את הבשר מהעצמות. מגישים את הבשר והלשון עם תוספת לבחירתכם. התוספות המסורתיות כוללות רוטב בצל, רוטב צלפים ורוטב עגבניות תוצרת בית.