תוֹכֶן
סטייק קטיפה טוב הוא השקעה לארוחה. אתה מצפה שזה יהיה רך וטעים. איך אתה יכול להבטיח כי סטייקים יפגשו את הציפיות שלך בארוחת הערב? לבחור את הבשר הנכון, להכין אותו כראוי, לבשל אותו במהירות ואתה לא תהיה מאוכזב.
הוראות
-
בחר את הזכות סטייק cutlet. חפש בשר מסווגת ראש הממשלה או chioce. רוב בשר הממשלה נמכר במסעדות או בשווקים מיוחדים. אם אתה בר מזל מספיק כדי למצוא אותו, זה יהיה יקר, אבל האיכות שלה מקזז את הערך הגבוה. הבחירה צלעות הוא אלטרנטיבה טובה; אם כי יש להם קצת פחות איכות, הם עדיין בשר עסיסי ומכרז כאשר מוכן כראוי.
-
חפשו סטייק משובח למדי לכל אורך הדרך. צריך להיות גם שכבה דקה של שומן סביב זה. זה לא הזמן הטוב ביותר לדאוג קלוריות, כי סטייק רזה יבש וקשה.
-
בחר סטייק יבש. בשר יבש בשרים הם רכים וטעים יותר. ההתבגרות היא תהליך לתלות צד אחד של הבשר בסביבה יבשה וקרה במשך שישה חודשים או יותר. זה מאפשר לגידים לשבור ולרכך את הסטייק. ההתבגרות מחשיכה גם את צבעו ומגבירה את טעמו.
-
תנו לסטייק שלך להתמזג בין אחד לעשרים וארבע שעות במקרר. אם בחרתם בבשר איכותי, מרמזים היטב, אז המרינדה לא נחוצה. אם אתה לא בטוח של רכות הבשר שלך אז תהליך זה יהיה לרכך אותו להוסיף לחות וטעם.
-
תן את הבשר להישאר בטמפרטורת החדר; שלושים דקות ליד דלפק המטבח מספיקים בשביל זה. אם יש לך את המרינדה את הסטייק, להסיר אותו מן המרינדה ויבש אותו.
-
לחמם את הצלחת, גריל או מחבת לשים קצת שמן כדי למנוע ממנו דבק. גריל חם או מחבת חותמת במהירות את הבשר ומחזיקה את המיצים שבתוכו.
-
חותכים את השכבה החיצונית של השומן, כאשר הוא מתחיל להתכווץ, כדי לשמור על סטייק ישר.
-
גריל או לטגן את הסטייק באמצעות חום גבוה. לאט לאט את הצד הראשון, ולאחר מכן להפוך אותו לאטום את השני. המטרה שלך היא להפוך אותו רק פעם אחת לחמם מראש את המחבת או את הגריל כך חותמות בשר מיד כדי לא לאבד את המיצים שלה.
-
ודא את הסטייק היא הדרך בה אתה רוצה שזה יהיה על ידי נגיעה בו או באמצעות מדחום בשר. הטמפרטורה הפנימית עבור סטייק בגיל גרוע מאוד הוא 49 מעלות צלזיוס, עבור עובר גרוע הוא 53 מעלות צלזיוס, עבור הנקודה היא 57 מעלות צלזיוס, עבור בעבר הוא 63 מעלות צלזיוס, ובמשך טוב מאוד 71 ° C.
-
מוציאים את הסטייק מהמחבת או הגריל כאשר מוכנים, מכסים בנייר מגולגל או מכסה מכוסה ומניחים לעמוד כמה דקות לפני ההגשה.