תוֹכֶן
עישון צלעות הוא תהליך פשוט מאוד, הכולל שלושה רעיונות: (1) לבשל לאט, (2) להשתמש בטמפרטורה נמוכה (3) להשתמש בעשן לחימום וטעם. דברים מדהימים קורים עם מוצרי בשר כשהם מבושלים לאט. הבשר רך ועסיסי. בישול גורם במהירות לחות ומיצים טבעיים לברוח במהירות, שומנים שמתמלאים בטעם, נמס וסיבי שריר הופכים נוקשים. צלעות חזיר הן בחירה מצוינת לטכניקה זו. מכינים בשר לפני הבישול תוך שימוש בטכניקות שונות, תבלינים ורכיבי טעם אחרים. עישון מגביר את הטעם וזה מוסיף להכנה ולתיבול.
שלב 1
מתבלים את הצלעות בהשריה במרינדה למשך לילה או במריחת תערובת תבלינים יבשה ביום הבישול.
שלב 2
נקו את רשת העישון במקום בו הבשר יהיה. הסר שאריות.
שלב 3
פתח את תא העישון מעץ והסר את האפר.
שלב 4
מלא את תא העץ, הניח כמה בולי עץ כדי להדליק את האש או כמה ענפים מתחת עם חלקי עץ גדולים יותר מעל. כל עץ מייצר ניחוחות וטעמים שונים.
שלב 5
סגור את מכסה רשת הבישול למעשנים. זה ייצור אפקט ארובה, יציאת אוויר מחדר העץ, ותעבור דרך תא הבישול לצינור הפליטה.
שלב 6
הדליקו את תכולת תא העץ כשהדלת פתוחה והניחו לה להישרף עד שהיא חמה ומוארת לחלוטין.
שלב 7
סגור את דלת תא העץ כשיש לה מספיק פחם אדום.
שלב 8
יש להקפיד על מד הטמפרטורה של תא הבישול עד שהוא מגיע בין 107 ל -121 מעלות צלזיוס. אז אתה מחמם את המעשן מראש.
שלב 9
מניחים את נתח הצלעות על רשת בישול כשחלק העצם כלפי מטה. מבשלים במצב זה שעתיים. השקה צד זה ככל שתרצה במהלך הצעד, הוסף תבלינים, הדבק או תיבול יבש בעזרת מברשת מטבח.
שלב 10
סובב את הצלע עם העצמות כלפי מעלה. תן לזה להתבשל שעה ומעלה. השקו את הבשר במהלך שלב זה, במידת הצורך.
שלב 11
בדוק את הרכות. הבשר מוכן כשהוא עוזב את העצם בקלות והצלעות נפרדות בקלות. זמן הבישול עשוי להשתנות עם החיתוך, גם אם הם באותו הגודל. עקוב אחר התהליך כדי למנוע את שריפת הבשר.
שלב 12
עוטפים את הצלע בנייר אלומיניום מיד לאחר מכן כדי להסיר אותה מהמעשן.
שלב 13
חותכים את הצלע לחלקים או חלקים בודדים.
שלב 14
מגישים, אוכלים ונהנים מחוויה גסטרונומית טעימה זו. העבירו את המפיות. מגבות מצעים גדולות גם עובדות טוב.