תוֹכֶן
קציץ חזיר מספק את אחד הבשרים העסיסיים ביותר בכל בעל חיים. הקיצוצים טריים להיות מעדנים מלוחים רק על ידי תהליך האפייה, אבל הצדעה מעושנת משפר את החזיר הוספת טעמים של שבבי עץ. זה חתיכת בשר גדולה שנראית הכי טוב כאשר מעושן במשך תקופה ארוכה של זמן בטמפרטורה נמוכה. טכניקה זו משכנעת את הבשר להיות רך, תוך להיות עסיסי.
הוראות
-
יוצקים את הפחם לתוך המעשן, רוויים אותו עם הנוזל המצית ואז מאירים אותו בגפרור לאח. תן לפחם לשרוף עד שיש שכבה דקה של אפר לבן מכסה אותו.
-
מניחים את המים על צלחת המעשנים בהתאם להוראות היצרן ומוסיפים את שבבי העץ לפחם.
-
לשפשף את פילה חזיר עם תערובת התבלינים האהובים עליך ועשבי תיבול, מנסה לכסות את הבשר לחלוטין.
-
שים את ירך החזיר על הגריל.
-
מניחים קערה עקשן, כגון נירוסטה, על הגריל ליד ירך חזיר ולמלא אותו עם מים. זה שומר על הלחות של הסביבה כך הבשר לא מקבל יבש מדי. כאשר הוא מרוקן, למלא אותו בעת בדיקת ההתקדמות של ירך חזיר.
-
מבשלים את הירך לאט, נותנים לגריל להגיע ולעמוד על כ 150 ° C.
-
בדוק את טמפרטורת הגריל מדי שעתיים. אם זה נופל מתחת 150 מעלות צלזיוס, להוסיף פחם ועוד שבבי עץ.
-
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של ירך חזיר לאחר כשמונה או תשע שעות. ממשיכים לבדוק וכאשר הטמפרטורה מגיעה ל 75 מעלות צלזיוס, הוציאו את חלצי החזיר מהגריל ומכסים אותו בנייר כסף. בואו המיצים להתיישב לפני גילוף.
איך
- אגוז, אלון, ו algarobeira הם שבבי עץ הנבחרים ביותר שנבחרו, אבל תפוח פקאן יער גם להוסיף טעם נעים.
- טובלים חתיכות עץ לתוך המים לפני הוספת הגריל.
- בשר יהיה מוכן לאכול כאשר הוא מודד 70 מעלות צלזיוס, אבל יהיה רך יותר ב 75 ° C.
- זמן הבישול המדויק תלוי בגודל של ירך ותחזוקת הטמפרטורה הנכונה.
שים לב
- אין להשתמש עצי אורן או עצי מחטניים אחרים עבור שבבים שלהם, רק אלה של hardwood.
- אל תאבד את הכאב שלך ולנסות להעלות את הטמפרטורה כדי להפוך את בשר חזיר מוכן מוקדם יותר. העור יישרף לפני הטמפרטורה הפנימית גבוהה מספיק.
מה שאתה צריך
- בשר חזיר
- פחם
- נוזל קל יותר
- התאמה לאח
- שבבי עץ
- לשפשף חזיר לבחור
- מדחום גריל
- מדחום קריאה מיידי