תוֹכֶן
רוטב יכול לרכוש טעמים שאינם אוהבים את הטעם, לרוב מריר, חמוץ או פשוט רע. כדי לכסות את זה, נסה להוסיף מרכיב על בסיס חלב או קורט או שניים של סוכר. רטבים על בסיס עגבניות או חרדל לרוב הופכים למרירים בגלל חומציות החומרים.
רוטב עגבניות שמנת
שלב 1
יוצקים 800 גרם עגבניות מרוסקות למחבת הגדולה ומוסיפים שלוש כפות רסק עגבניות. לשים על אש נמוכה, לערבב היטב ואז לכסות.
שלב 2
קוצצים שלוש שיני שום, בצל קטן, גזר וענף סלרי. הניחו שתי כפות שמן זית בתבנית ואז מעל את הירקות הקצוצים. מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהם רכים, מה שאורך כעשר דקות.
שלב 3
לאחר מכן הכניסו את הירקות לרוטב העגבניות, הוסיפו שתי כפות מכל אחד מהמרכיבים היבשים הבאים: רוזמרין, בזיליקום ואורגנו. מוסיפים גם מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
שלב 4
שמים כוס שמנת סמיכה ברוטב תוך ערבוב מתמיד. מכסים את התבנית ונותנים לה להתעבות במשך 15 דקות על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם.
שלב 5
מכניסים שתי כפות סוכר לרוטב, מערבבים היטב וטועמים. הוסיפו בהדרגה, כף אחת בכל פעם, עד שתהיו מרוצים. מבשלים זמן מה עד שהסוכר נספג.
רוטב חרדל מתוק ומר
שלב 1
אם שמים סוכר ברוטב החרדל, אזן את הממתק על ידי הוספת חרדל וחומץ, תוך שילוב הטעמים החמצמצים. מוסיפים שתי ביצים גדולות ושתי כוסות שמנת סמיכה ומקציפים בקערה.
שלב 2
ממלאים את בסיס אמבט המים עם 5 ס"מ מים ומניחים אותו על אש בינונית-נמוכה עד שהוא רותח.
שלב 3
מוסיפים לאמבט המים חצי כוס סוכר, שתי כפות קמח וארבע כפות חרדל יבש. שים את תערובת החלב והביצים בהדרגה, תוך ערבוב תמיד. כשהחומרים מעורבבים היטב מכניסים את האש לנמוכה.
שלב 4
מקציפים כל הזמן תוך הוספת חצי כוס חומץ לבן. מכסים ומניחים לרוטב להסמיך שלוש עד חמש דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר כמה דקות לפני ההגשה.