תוֹכֶן
מקורו של גבינת פרמזן בעיר פארמה שבאיטליה. הוא מיושן כשנתיים ובעל טעם עשיר וחזק.סוג זה של גבינה נמצא בשימוש נרחב במנות איטלקיות, כמו פטוצ'יני אלפרדו, פרמגיאנה עוף ולזניה, עד כמה שם. במתכונים רבים צריך להמיס גבינה, שעם מוצר זה קצת יותר מסובכת. כדי להבטיח שהגבינה נמסה היטב ובעלת הטעם הרצוי נדרשים סבלנות, זמן ומוצר איכותי.
שלב 1
קנו גבינת פרמזן איכותית. הם באים בחתיכות וממוקמים בדרך כלל ליד דלפק הקופות או באזור האוכל הזר בסופר. גבינת פרמזן משומרת מעובדת מספר פעמים בכדי למנוע הצטברות בתחתית האריזה, ולכן היא עמידה בפני התכה.
שלב 2
המתן עד שהמוצר יגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתה מגרד אותו, כך שתקטין את הזמן הנדרש לחשיפה לחום. סוג גבינה זה מכיל תכולת חלבון גבוהה ולחות מועטה, ולכן חשיפה ממושכת לחום גורמת לו להיות גומי באופן בלתי הפיך.
שלב 3
מגררים אותו עם הצד העדין יותר של המגרדת. היא מסווגת כגבינה מומסת רכה, וגרד אותה דק יעזור לה למצות את מלוא הפוטנציאל שלה.
שלב 4
מערבבים את הגבינה המגורדת לאט אם אתם מכינים פטרוצ'יני אלפרדו או כל רוטב פרמזן בסיסי. מוסיפים כמויות קטנות בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד. שמור על חשיפה לחום למינימום.
שלב 5
שוב, זכרו תמיד כי בגלל חוסר הלחות בסוג זה של גבינה היא תימס לטמפרטורה מסוימת, ואחריה היא תיראה גומי. בנוסף, במנות כמו לזניה או פרמגיאנה עוף, מוסיפים אותו מעל ההכנה רק בדקות הבישול האחרונות, שמספיק כדי להמיס.
שלב 6
מערבבים את המוצר עם גבינות לחות יותר, כמו ריקוטה או מוצרלה. השילוב מבטל את בעיית החשיפה לחום והוא נפוץ מאוד בכלים כמו לזניה או קונכיליונה ממולאת, הזקוקים לבישול ממושך.
שלב 7
מרפדים תבנית בנייר אפייה להכנת חטיפי פרמזן פריכים. אופים אותם עד להמסתם, כחמש עד שש דקות, ב 175 מעלות צלזיוס. באמצעות נייר קלף ניתן להסיר אותם בקלות מהתבנית מבלי להפחית את לחות הגבינה.