תוֹכֶן
אם כבר השתתפתם בלואו הוואי, יתכן שכבר אכלתם ים בצלחת משוחה המכונה פוי. למרות שנראה כי מדובר בשורש שכיח כל כך, אסור לעולם לטפל או לקלף את הטבק גולמי, מכיוון שהעור והבשר מכילים סידן אוקסלט, חומר הגורם לגירוי בעור, אך מנוטרל על ידי בישול השורש.
שלב 1
ללבוש כפפות לטקס או גומי ולשטוף את הים היטב מתחת למים זורמים.
שלב 2
מניחים שורש ים בתוך סיר וממלאים במים עד שהוא מכוסה.
שלב 3
הרתיח את שורש הטיטום במחבת במשך כעשר דקות כדי להלבין אותו ולנטרל את גורמי גירוי הסידן אוקסלט.
שלב 4
הסר את התירס והניח אותו על קרש החיתוך. מניחים להתקרר מעט.
שלב 5
מקלפים את הטיטן בעזרת סכין, מכניסים אותו מעט מעט מתחת לעור ומוליכים אותו לאורך בשרו של הטיטן, תוך שמירה על החתכים כמה שיותר רדודים וקרובים לעור.
שלב 6
חזור על שלב 5 עד להסרת כל עור הים.
שלב 7
השתמש בים כמתבקש במתכון או השלם את הבישול כאילו היה תפוח אדמה אפוי או מבושל.