תוֹכֶן
ניצול המתיקות העונתית של ניו אורלינס
עוגת המלך (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)
בין אם בלואיזיאנה או בחוץ, אנשים נהנים מתיקות עונתית של ניו אורלינס. עוגת המלך, מאפה קלוע עם סוכריות וקינמון, יש העונה שלה בין ינואר מוקדם יום רביעי האפר, שהוא היום הראשון של מושאל באמונה הקתולית. זוהי תקופה המכונה מרדי גרא. בהתבסס על מאות שנים של מסורת עתיקה, עוגה זו נמצאת בכל מקום בבתים, במסיבות ובמקומות עבודה בניו אורלינס, ב -6 בינואר, או ב -12 בלילה, עד יום שלישי השמן. זה מאוד קשה לומר מה עושה את העוגה כל כך מיוחד.
להיות ידוע
עוגת המלך המסורתית המפורסמת של ניו אורלינס התפתחה במידה ניכרת, אך גם נותרה בעינה לאורך השנים. כמרכז המאפיינים שלה, עוגת המלך מתוקה, בעלת ניחוח פירות ומסה לחה של אבקת בריוש עם סוכר וקינמון, צבועים בגוני הסמל של מרדי גרא, סגול, ירוק וזהב. המוצר הסופי יש צורה של טבעת גדולה או כתר. רוב ממתקי בניו אורלינס עדיין יש את הרגל לשים מיניאטורה של העוגה לתוך הבצק, בדרך כלל פלסטיק, ואולי אפילו להיות פורצלן או זהב.
והכלל נשאר ללא שינוי: מי שמוצא את המיניאטורה קונה את העוגה הבאה.
הבצק, המכיל הרבה ביצים וחמאה, יש תהליך של כ -30 שלבים של מתיחה, מנוחה, קירור, טעם, מנוחה, תסיסה, בין היתר. זה מייגע זמן רב, אשר מסייע לרוב האנשים לקנות את המלך עוגה.
נאמנות למאפיות מסוימות, כגון היידל, רנדאצו וגמבינו, נפוצה בקרב חובבי בולו בולו. אבל מה בדיוק גורם הקסם של עוגת המלך, עד כדי כך המאפיות בחודשיים אלה של השנה לייצר בממוצע 2,000 עוגות ביום?
"עוגת המלך חיונית למרדי גרא, שכן הניצוץ הוא למצעד", אמר דוד היידל הבן, הדור השלישי של בעלי המאפייה המפורסמת של היידל, שסבו נחנך ב -1959.
הקשר בין בני ניו אורלינס לבין עוגת המלך הוא ישן וסנטימנטלי, אומרת טרישיה רנדצו-זורנס, בעלת מאפיית קמליה של רנדאצו. המשפחה שלה, החל עם אבא מר מני רנדאצו, כבר לייצר עוגות המלך במשך 50 שנים.
עוגת המלך הובאה מצרפת בסוף המאה ה -19, אומר רנדאצו. המיתולוגיה של הממתק הזה טמונה במעיים של הדנ"א של אוכלוסיית ניו אורלינס, המתחילה עם אב קדמון המקורי שלה, גאלט דה רויס. קינוח מן החלק הדרומי-מזרחי של צרפת, עם מאפה מתפורר, מתפורר, מכוסה פירות, עדיין נמצא במאפיות ניו אורלינס.
ב -60 השנים האחרונות, עוגת המלך המסורתית ביותר היא הקונדיטוריה עם הסוכר הצבעוני. לפני כ -25 שנה, מסביר היידל, שילוב של גלאס וסוכר מגורען הפך גם לפופולארי ונחשב לאחד מסוגי העוגה המסורתיים ביותר. המצאות חדשות כוללות תוספת של גבינות פרי או גבינת שמנת, או אפילו את השניים. זה הפך להיות אירוע שנתי עבור המאפיות האלה כדי לעלות אחד על השני עם החדש ביותר ואת הדרך החדשנית ביותר של המלך עוגה.
בשנת 2012, למשל, המאפייה של רנדאצו יצרה עוגת המלך של המתוק האהוב עליהם, "צב", עם רוטב אגוזים, קרמל, שוקולד וגבינת שמנת. אצל היידל היתה עוגה מלכותית משובחת עם טיפות שוקולד.
"כל מאפייה מתחדשת כל שנה", אומר היידל.
בשנת 2010, הם זכו בשמחה המלך הגדול בעולם עוגה של העולם: עוגת המלך כי ייתן שתי הקפות באורך של ניו אורלינס superdome. הם היו שתי עוגות של 700 מ ', אשר הסתכם ב 3,500 ק"ג ו 10,000 חתיכות; זה עוגה מסוימת השתמשו מתכון לכסות את שנות הארבעים שהשאיר את כולם פעורים.
פרצה מהעיר
עונת הקרנבל מתחילה בלילה ה -12, או בפסטיבל האפיפניה, כאשר המאגי מעביר את המתנות לתינוק ישוע. מתמשך עד יום מרדי גרא, 47 ימים לאחר הפסחא ואת שיא רגע הביקוש לעוגה מחדש (לא רק בלואיזיאנה).
היידל מוכרת כ -60,000 עוגות מלכותיות במהלך הקרנבל, וכמעט חצי מזה הוזמן באופן מקוון מחוץ לניו-אורלינס.
רק ביום מרדי גרא, הם מספקים 5,300 עוגות. מכירות בינלאומיות הן גם משמעותיות. בשנת 2012, אותה מאפיה שלח פקודות לרומא, אנגליה וקנדה.
מאז הוריקן קתרינה, המלך עוגה הפך אפילו יותר פופולרי עבור אותם צרכנים אשר נלהבים על מזון ברחבי הארץ, הרבה למי כבר לא מתגוררים שם או מי לקנות עוגות עבור חברים אחרים. צרכנים חדשים רבים התאהבו בקינוח, אמר סם Scelfo, הבעלים של המאפייה של Gambino, מוסד מקומי מאז 1949.
"במשך 10 השנים האחרונות, שלחנו (עוגות המלך) כל יום, כל השנה, במקומות שבהם עוד לא הצלחנו אפילו למסור אותם ממרדי גרא", אמר סקלפו.
ללא שם: כן, אבל מה הטעם שלך?
כמעט אף אחד לא חולק על לואיזיאנה כי המלך עוגה היא מסורת, טעים ושונה החוגגת את מרדי גרא. עם זאת, תיאר את הטעם עבור אנשים מבחוץ, יכול פיחות זה. פשוט תשאלו את טאריק האנה, עולה חדש ממישיגן.
חנה היא חברה במאפיית הסוכריות היוקרתית, אשר פתחה את החנות הראשונה שלה ברחוב מגזין בניו אורלינס ב -2007. הרושם הראשון שלה מהמלך קייק כשטעמה אותו כשהגיעה לראשונה לניו אורלינס לפני שש שנים היה שזה היה עוגת קפה עם הרבה סוכר.
"כשאתה מסתכל על זה, זה עוגת קפה, זה קינמון וסוכר וחמאה, "אמרה האנה.
למרות שרוב האנשים אומרים שזה דומה מאוד עוגת קפה, או קינמון רול, כמה אופים מקומיים למנוע את הרעיון הזה.
"זה בצק דני מיוחד זה לא כמו רול מתוק", אומר סקלפו. "כאשר מוסיפים את הכפור והמילוי, זה שונה לגמרי, זה בצק דני עשיר עם טעם וניל חזק מאוד וחמאה וטעם קינמון עדין עם סוכר על גבי הדף."
רנדאצו-זורנס מתאר גם את המסה כ"צלב בין עוגת קפה לקונדיטוריה הצרפתית ... זה מאפה דני טוב עם סוכר וקינמון ".
אם יש לו קרבה עם עוגת הקפה או עם גליל הקינמון, זה לא מקטין את הטעם והנוסטלגיה שהמלך מכין לאנשי ניו אורלינס, שאותם ניתן לראות בכבודו של חנה.
"זאת מסה שמנה ומאושרת שאני עושה אפילו שמנה יותר ומאושרת יותר, "אמרה האנה וצחקה.
"עוגת המלך מתייחסת פינוק, לראות את השם" יום שלישי שומן ". זה מוצר חגיגי, וזה נראה עצמאי מי עשה את זה. "
כמי שאינה מעריצה גדולה של טעם הסוכר, אומרת חנה, היא שואפת לאיזון העדין בין הבצק המתקתק והמתיקות, המבקשת להדגיש את הבצק. זה infuses את הבצק עם חמאה על 50% ומוסיפה קצת גבינת שמנת אז זה לא מקבל יבש.
"אני לא רוצה להסוות את הטעם של חמאה מאוד עשירה מאוד ... עם כיסוי מתוק, חולני," אמרה חנה. "הסיבה שהגעתי לכאן ופתחתי את סוקרה היתה לעשות משהו שונה ומודרני, ואני מעז לומר, גישה מודעת לממתקים, זאת הפילוסופיה שאימצתי כשהייתי מלך עוגה".
אלה הספקים המסורתיים מכובד מסכימים על היבט אחד: דחייה מוחלטת של כמות הקלוריות. בהתמודדות עם המידע התזונתי של העוגות שלהם, בעלי הומור מגיבים למשהו כמו, "מי יודע? לאף אחד לא אכפת ".
"זה יכול להיות נמכר, כמו שאנחנו אוהבים לומר," מבוצר עם ויטמינים ומינרלים, "התלוצץ סקלפו.