תוֹכֶן
דלעת הם משפחת ירקות חשובה, המציעה רמות גבוהות של תזונה ואחסון אמין לאורך זמן. העיסה שלהם משתנה מצבע צהוב בהיר לכתום בהיר וטעמם המתוק באופן טבעי משמש למאכלים מתוקים ומלוחים. ברוב הדלעות יש חלל זרעים גדול וכמות עיסה צנועה, היוצא מן הכלל הוא צוואר הדלעת, המכונה גם בניחוח דלעת, בעל צוואר ארוך העשוי רק מעיסה וחלל קטן. זה יכול להיות קשה לקלף ולחתוך, אבל הרבגוניות שלו שווה את המאמץ.
צָלִי
דרך פשוטה להכין דלעות היא לאפות אותם. ניתן לצלות את צוואר הדלעת בשלמותו ואז לחתוך לשניים כשהוא קריר מספיק לטיפול. כשהוא חם אפשר לרסק אותו כמו תפוחי אדמה לשימוש מיידי, עם מלח, פלפל, שמנת או חמאה וקורט אגוז מוסקט. מבלי להיות מתובל, ניתן לשמור אותו למרקים, תבשילים, רביולי או מנות אחרות. ניתן לחתוך אותו לשניים כדי להסיר את הזרעים, עדיין גולמיים ואז קלויים, טהורים או עם מרכיבים טעימים, כמו סירופ מייפל או סוכר חום, רצועות חזיר או בייקון ואבקת קארי או פלפל.
קלויים או קלויים
ניתן לקרמל סוכר דלעת טבעי על ידי אפייה או הקפצה. התחל בקילוף וקוביות הקוביות של הדלעת. קולים אותו במחבת על אש בינונית עד שהיא חומה זהובה, תוך שימוש בחמאה או בשמן בעל טעם ניטרלי. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם רכים. לאפייה מערבבים את קוביות הדלעת בשמן או חמאה מומסת ואופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס עד שהם רכים ומשחימים היטב. יש מתכונים שקוראים לכסות את הדלעת בסוכר או בסירופ מייפל כדי להפוך אותה למתוקה יותר. השתמש בדלעת כתוספת או במרקים, סלטים, פסטה או ריזוטו.
מחית תפוחי אדמה
את הדלעת הצלויה או המאודה ניתן לצמצם למחית ולהשתמש בה בכלים שונים. לקבלת מרק מהיר הכינו מחית דלעת מבושלת במרק ירקות או עוף, חלב או שמנת. כמון, ג'ינג'ר, סירופ מייפל ואבקת קארי או צ'ילי משלימים היטב את הירק. השתמשו במחית בכל מתכון הקורא לבטטות או תותים, כולל מאפינס, פשטידות וביסקוויטים או לחמים מהירים. מערבבים את מחית הדלעת עם שמנת, חלמון ביצה, מלח, פלפל וקורט אגוז מוסקט ומכינים רביולי עם פסטה טרייה או צרורות טון סיני. מגישים עם חמאה כהה (טכניקת Noisette beurre), בטעם עלי מרווה.
טיפים לצוואר דלעת
כדי לקלף דלעת בקלות, יש להשרות אותה תחילה במים רותחים במשך שתי דקות או לאפות במיקרוגל שלוש דקות. כדי לחתוך אותו לקוביות לאחר הקילוף, חתכו את הקצוות כדי שתשאירו אותו עומד. גזור אנכית מלמעלה למטה בעזרת הסכין החדה ביותר שלך. השאירו את החלקים החתוכים עם הפנים כלפי מטה והפרידו את הצוואר מהדלעת. מוציאים את הזרעים בכף ופורסים כל אחת מארבע החלקים לרוחב הרצוי. קח את הרצועות האלה וחתוך אותן שוב לאורך ואז חותך אותן לקוביות.