תוֹכֶן
אמנם עירית לבנה הינה חלק ממשפחת הבצלים ודומה, אך היא שונה בשל גודלה הקטן וטעמו המתוק, אידיאלי לאיזון בין מנות חריפות יותר. כשאתם קונים עירית, חפשו מוצקים עם עור יבש מאוד. כמו בצל נפוץ, צריך לקלף לבנים, מה שיכול להיות מעט מסובך מכיוון שעורם הדק מאוד דביק. עקוב אחר כמה טיפים פשוטים כדי להקל על קליפת הבצל הלבן.
משרים את בצל האביב
משרים את הבצל הלבן במים רותחים במשך 2 או 3 דקות. טבילה קצרה זו מסייעת לריכוך עורו החיצוני של הבצל, מה שמקל על קליפתו הרבה יותר. בצל זה מגיע בדרך כלל בנורות גדולות, בדומה לשום. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הפרד את השיניים האישיות שלך לפני הטבילה. אחרת, השיניים הפנימיות לא יושפעו מספיק ממים חמים. שוטפים את בצל האביב במים קרים מיד, לאחר הרתיחה, כדי למנוע בישול.
חיתוך וחיתוך
הניחו את הבצל הלבן על קרש חיתוך נקי. חותכים את הקצה הקשה של השורש בעזרת סכין מטבח חדה, שעוזרת גם בתהליך הקילוף. חותכים ממש מאחורי החלק החשוף, עם "שיער", של השורש. בדרך זו, אם אתה צריך לחתוך את העירית, החלק שמוצמד, מהשורש, ישמור על כל הירק, ויקל על התהליך. מוציאים את הקצה השני ויוצרים חתך רדוד מעל הבצל, מהשורש לקצה השני, שאמור להגיע רק לשכבה אחת של האוכל.
לקלף
לאחר רתיחה, חיתוך והסרה של השכבה החיצונית של כל עירית, הקילוף צריך להיות קל מאוד. התחל בקצה הנגדי של השורש, משוך את העור ואת השכבה העליונה של הירק, לכיוון הקצה השני, באצבעותיך. ניתן גם לקלף בעזרת סכין קטנה וחדה מאוד. לאחר מכן, אתה רק צריך לקצוץ או לפרוס את הבצל הלבן, על פי המתכון שלך.
טיפים לבישול
יש להשתמש בבצל לבן מיד לאחר הקילוף והקצוץ, מכיוון שהם מאבדים את הטעם כאשר הם נחשפים לאוויר. כמו גם בצל, הקפצתם תקרמל אותם, ותשפר את הטעם מעט מתוק. אל תשתמשו ביותר מדי, מכיוון שהטעם יכול להכריע את המנה. הימנע מבישול יתר של בצל האביב, הקפצתם לאט, על אש נמוכה. אחרת, הם יטעמו מרירים. מרכיב זה עובד טוב במיוחד עם מנות הכוללות שמנת, חמאה ויין לבן.