תוֹכֶן
הקמח הוא אבקת דגני דגנים, זרעים או שורשים. הוא עשוי משחיקה, כלומר התבואה נטחנת בין גלגלי פלדה או אבנים. כשקונים קמח שטחון באבן, המשמעות היא שהוא נטחן במיוחד בין אבנים. קמח חיטה הוא פשוט קמח שהולבן עם חומר הלבנה. קמח סולת הוא קמח גס, עשוי מחיטת דורום ומחוספס יותר מהחיטה המשמשת לקמח חיטה.
קמח חיטה
קמח חיטה, למעשה, מתייחס למספר סוגים של קמח: אין לו חומר תסיסה והוא נקרא גם קמח לכל מטרה; בקמח שמיים מוסף חומר תסיסה כימי (נתרן ביקרבונט) ליצירת מוצרי מאפה קלים יותר, וקמח מועשר פירושו כי חומרים מזינים שאבדו בתהליך הזיקוק מתווספים חזרה למוצר הסופי. קמח חיטה, שהצרכנים מכירים יותר מכל, עשוי מחיטה. זה יכול להיות בעל תכולת גלוטן גבוהה או נמוכה, תלוי במגוון החיטה המשמשת.
קמח סולת
קמח סולת מיוצר עם גלילי פלדה מחורצים. הם מפרקים את העמילן מגרגירי החיטה לחתיכות עבות, שנטחנות אז לקמח. עמילן הוא סולת. צבעו צהוב ומגיע ממגוון קשה יותר של חיטה. לסולת יש תכולת גלוטן גבוהה מאוד ובקמח יש כמות ניכרת של חלבון.
שימושים לקמח חיטה
קמח חיטה לכל מטרה הוא הקמח הביתי הנפוץ ביותר שכן הוא זול. זה יכול לשמש למגוון רחב של מטרות ועובד טוב במיוחד להכנת עוגיות. לקמח לחם תכולת חלבון גבוהה, וזה טוב לתסיסת לחם. קמח עוגה משמש כמובן להכנת עוגות. הוא דל בחלבון, ויוצר עוגות רכות וכמה עוגיות. קמח לבצק מתוק נופל בקטגוריית קמח חיטה וקמח עוגה ומשמש להכנת עוגות, פשטידות ומאפים.
שימושים לקמח סולת
ניתן לערבב סולת עם קמח חיטה דורום להכנת קוסקוס. הסולת לא טחונה כל כך דק בעת עיבוד קוסקוס. לרוב משתמשים בה להכנת פסטה. הוא עמיד יותר מקמח חיטה, ולכן הוא מתאים יותר להכנת פסטה. לעומת זאת, קמח חיטה אינו עמיד במיוחד בשימוש בפסטה. קמח סולת, כאשר משתמשים בו בפסטה, שומר גם על צורתו במים. ניתן לפזר אותו על משטח כדי למנוע מהבצק להידבק. חלבה הוא קינוח יווני פופולרי המיוצר עם סולת, סוכר, חמאה, חלב ואגוזים. בצפון מערב אירופה ובצפון אמריקה, סולת מתוקה ומבושלת בחלב להכנת פודינג. בארצות סקנדינביה מגישים אותו לדייסה לארוחת הבוקר.