תוֹכֶן
המרקם השמנוני של ברי על חתיכת לחם פריך מספיק כדי לקבל את הפה רוק. קח את זה דביק טוב לשלב הבא - דיסק שלם של קממבר קלוי עד הפנים בצבע קש שלך מתחיל בועה. שתי הגבינות אולי נראה נרדף כשמדובר המראה שלהם, מרקם וטעם. למרות ההבדלים בין ברי ו Camembert הם מתוחכמים, חובבנים יטענו כי הם לא אותו דבר.
היסטוריה
באופן מסורתי, הן ברי וקממבר נעשו בצרפת. קממבר הראשון היה בקמברט, נורמנדי, בשנת 1791. מאוחר יותר הוא זכה למוניטין של להיות האהוב על נפוליאון השלישי. ברי לפני קממבר במשך למעלה מ -100 שנים, על פי אתר האינטרנט של הגבינה הצרפתית. הגבינה הישנה הזו מגיעה מהכפר הקטן ברי (Brie), הנמצא במרחק של 30 ק"מ מזרחית לפריס (Paris). שיא הראשון של קיומו נכתב על ידי קרל הגדול, אשר טעם את הגבינה בשנת 744. היום, הן ברי קממבר נעשים בארצות הברית, קנדה, אוסטרליה ובכל רחבי אירופה.
תכונות
שניהם, ברי וקממבר, מבוצעים באופן מסורתי גבינות רכות, חלב פרה לא מפוסטר וגלם. לשניהם יש את הקליפה הלבנה האופיינית העוטפת את פנים הקרם. דיסקים ברי מסורתית נוטים להיות 22.8 ס"מ עד 30 ס"מ, לעומת דיסקים קמברט קטנים יותר, אשר על קוטר 11.4 ס"מ. הגבינות הצרפתיות ברי וקממבר הן עשויות מחלב מפוסטר כאשר הן מיוצאות לארה"ב. מינהל המזון והתרופות האמריקני אומר שזה לא בטוח "לאכול גבינות רכות כמו ברי קממבר ... עשוי חלב לא מפוסטר."
טעם ומגוון
בהתאם לגיל של גבינה ברי, הטעם שלה ניתן לתאר פירות, אגוזים או אפילו פטריות. Camembert, כאשר בגיל, נוטה להיות קצת יותר חזק, אבל כאשר צעיר, זה קצת יותר מתוק מאשר ברי. זה מתואר לעתים קרובות בעל טעם מלוח, פירותי ופטריות, תלוי איך זה בוגרת. שניהם ברי וקממבר מיוצרים עם 45% שומן חלב, מה שמסביר את מרקם שמנת שלהם. הקרום הלבן על גבינה הוא אכיל הוא אינדיקציה רעננות שלה. זה צריך להיות לבן מבריק כאשר הגבינה בשלה ומוכן לאכול. אם הקליפה היא חומה, היא מעל הנקודה. השתמש במגע כאינדיקציה של התבגרות. הקליפה צריכה להיות גמישה למגע. אם הוא רך הפנים נוטף, הגבינה היא ישנה.
הצעות להצגה
שני גבינות ברי וקממבר מוגשות בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר. במרכזי הפסטה שלה יהיה מרקם נוזלי, מושלם להפיץ את הבגט הצרפתי המסורתי. פירות יבשים כגון תאנים, תאנים, משמשים ואגוזי מלך, כגון שקדים ואגוזי לוז, הם ליווי מעולה עבור ברי וקממבר. על פי גבינה צרפת, ברי תערובת מושלמת עם כוס מבעבעת של שמפניה. קמברט משלימה את קברנה סוביניון או את צ'נין בלאן.
