תוֹכֶן
הקור (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)
חתכים קרים חתוכים
בשר קר (עיבוד בשר ארוזים) לבוא ארוז עם חומרים משמרים יש חיי מדף סבירים. עם זאת, לאחר החבילות נפתחות, חמצן מתחיל להידרדר את הבשר מהר יותר. טיפול נאות ואחסון של בשר מסייע באריכות ימים. לאחר חיתוך הבשר, החמצן מגיע במגע עם שני הצדדים, בכל פרוסה, תוך התפשרות על אורך החיים השימושיים שלו. חבילה פתוחה של "בשר מעדנים" (בשר משומר ונקניקייה) יכולה להימשך מספר שבועות אם יש לקרר ולארוז כהלכה. בשר לחתוך מאותו קטע יהיה רק חיי מדף של 2-4 ימים לאחר חיתוך, לא משנה כמה טוב זה מאוחסן ומטופל.
סוגים שונים של קור
חתכים קרים כי הם מראש לחתוך ולאחר מכן ארוז יש חומרים משמרים יותר חותמת ואקום כדי למנוע חמצון על ידי פירוק המוצר המהיר. בעוד חלק מהחתכים הקרים הללו עשויים להיות בעלי תאריך תפוגה של שבועיים עד שלושה שבועות, לאחר פתיחת האריזה, המוצר נפגע ויש לצרוך אותו תוך מספר ימים.
כל הקיצוצים קר הם precooked, אבל כמה יש חיי מדף יותר מאחרים. פפרוני וכריך פלפרוני חריף עשוי שלא לחשוף את הריקבון על ידי ריח או טעם כמו חזה עוף מתובל ללא תיבול. עם זאת, עבור בטיחות, כל הקור צריך להיות נצרך על ידי תאריך התפוגה או בתוך יומיים עד ארבעה ימים לאחר הרכישה, לאחר שנפתח או לחתוך לתוך מעדנייה.
אחסון קר
מקורר הצטננות היא דרך להשיג אריכות ימים יותר עבור המוצר. זכור כי חשוב לארוז אותם כראוי. אחסון מקפיא יכול בקלות להזיק למזון ולפגוע בטעם ובמרקם של המוצר אם האריזה המתאימה אינה זמינה. הקיצוצים הקרים יש תוכן מים גבוהה. מים אלה יקפאו ויכולים ליצור התגבשות קרח כדי להשיג יותר מסה. כאשר המוצר מופשר, עודפי מים עלולים להזיק לו מהר יותר. למרות שקרים ארוזים כראוי יכול להימשך עד חודשיים במקפיא, זה צריך להיות נצרך מיד לאחר הפשרה.