תוֹכֶן
קינואה: עשיר עשבי תיבול, עשירים בחלבון מזון אתה צריך לאכול
קינואה היא חלופה לאורז עשיר בחלבון (שרי L גיבלין / FoodPix / Getty Images)
קינואה - מבוטא קין-וואה - לא הוקם בתזונה האמריקאית עד 2011, אבל הוא נע במהירות מעבר חנויות מזון טבעי לעבר המדפים של רשתות סופרמרקט גדול. היתרונות הבריאותיים של הקינואה, הטעם שלה ואת הרבגוניות של השימוש הגדילו את הביקוש זרע זה עשיר חלבון בארצות הברית.
קינואה נחשב לעתים קרובות גרגר, אבל הוא למעשה זרע של סוג של צמח anserine, אשר שייך לאותה משפחה של סלק ותרד. זה היה מעובד במקור האנדים, בדרום אמריקה, לפני אלפי שנים.
בימי קדם, קינואה היה ידוע בשם "זהב של האינקה", כי לוחמי האינקה האמינו שזה נתן להם כוח. האגדה מספרת כי לוחמים התקיימו במשך ימים על "כדורי מלחמה", שהיו כדורים שמנים עברו בקינואה.
למרות שזה כבר לא הבסיס של "כדורי מלחמה", קינואה היא מזון סופר, המספק חומרים מזינים חסרים גרעינים אחרים.
ליסה Matsunaga, סטודנט לתואר שני, אשר מתכנן קריירה כמו תזונאי מוסמך באוניברסיטת קליפורניה מדינת בלונג ביץ ', רואה קינואה תוספת טובה לכל דיאטה.
"קינואה היא אחד ממקורות חלבוני הצמחים המעטים המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות", אמר מאטסונאגה. "יש לה חלבונים מלאים, ומכיוון שקינואה היא אחד המאכלים המעטים המכילים חלבונים מלאים, זה אוכל נהדר לטבעונים ולצמחונים".
מאטסונגה הוסיף כי קינואה עשירה בחלבון, סיבים, אשלגן, ויטמין E, ברזל ומגנזיום, בין ויטמינים ומינרלים אחרים.
הפופולריות שהתגלתה לאחרונה
אז אם זה אוכל זה פלא והוא כל כך טוב לך, למה לקח את זה כל כך הרבה זמן כדי להיות פופולרי בארצות הברית?
תזונאי רשום נואל מרטין אומר הכל מסתכם שינוי הרגלי אכילה של דור.
"הדור הקודם היה מאוד ממוקד בשר ותפוחי אדמה", אומר מרטין, שהוא גם פרופסור באוניברסיטת מערב אונטריו בקנדה. "אנחנו נמצאים בימים שבהם אנשים אוהבים חלופות לזה, יותר אנשים מנסים ליהנות מארוחות ללא בשר ועדיין מקבלים תוספי חלבון".
הביקוש למזון בריא, כמו קינואה, גדל משמעותית בעשור האחרון של המאה ה -20 והעשור הראשון של המאה ה -21. קינואה היה נדיר בזמן הממוצע של 20 שנה, אבל נכון לשנת 2011, הוא מופיע ברשתות סופרמרקטים ומסעדות.
"במשך זמן רב, אנשים לא היו כל כך מודאגים לגבי כל ניצני בתזונה שלהם," אמרה מארה Betsch, עוזר עוזר תזונה ב Prevention.com. "עכשיו, כי אנשים מחפשים דגנים מלאים, היבואנים מנסים להביא אפשרויות נוספות."
בחברה המהירה שבה שני הוריהם במשפחות רבות עובדות מחוץ לבית, יש משהו חשוב, שגם מבשל במהירות, הפך להיות בעל חשיבות מכרעת. קינואה מתאימה את המושג הזה כי זה קל להכין.
"אני חושב שאנחנו חיים בדור שאוהב חדשות פשטניות", אמר מרטין. "למרות שהקינואה נמצאת במקום כבר מאות שנים, זה נראה כמו חדש ופשוט, היא משלימה עם שפע של חומרים מזינים וניתן להשתמש בהם בכל ארוחה, כמנה עיקרית או בליווי".
קינואה מצויה בצבעים שונים: לבן, אדום ושחור, אבל יש רק כמה הבדלים קטנים ביניהם. לבן, שהוא הנפוץ ביותר, יש טעם רך ביותר דומה קוסקוס מרוקאי. קינואה אדום הוא גם די נפוץ ויש לו טעם חזק, אשר אנשים רבים מתארים כמו אגוז. קינואה שחור נפוץ פחות, ויש לו טעם דומה לאדום. לדברי מרטין, כל השלושה מספקים את אותם ויטמינים ומינרלים ויש להם ערכים תזונתיים נוספים דומים.
על פי נתוני התזונה של מגזין SELF, כוס אחת של קינואה מבושלת תעניק לך 222 קלוריות ו -4 גרם שומן. שומן זה אינו רווי והוא טוב לבריאות. בנוסף, הוא מספק גם 5 גרם של סיבים ו 8 גרם של חלבון. כוס נוספת של בחירה בריאה, אורז חום, ייתן לך בערך את אותה כמות של קלוריות, אבל יותר carbohydrates ו פחות חלבון וסיבים.
חלבון מלא כי קינואה מספק מועיל במיוחד לאנשים על דיאטות קפדנית ומוגבלת. מרטין אומרת שהיא ממליצה על זה צמחונים ואנשים מנסים ללכת על דיאטה ללא גלוטן.
"הקינואה היא אחד הדגנים המעטים שהם נטולי גלוטן", היא אומרת, "(ולטבעונים) זה אחד משני בסיסי חלבון מלאים ממוצא שאינו בעל חיים". סויה הוא מזון אחר של בעלי חיים שאינם מקור המספק את סוג החלבון נמצא קינואה.
Betsch אמר כי אנשים עם כולסטרול גבוה יכול לעזור להקטין אותו עם קינואה. היא גם ממליצה לאנשים עם מחלת צליאק שהם צריכים לאכול דיאטות ללא גלוטן.
צדדיות בקינואה היא נקודה נוספת שעושה את זה למכירה. הוספת קינואה לחלב הרותח יכולה ליצור חלופה נחמדה לשמנת של חיטה או שיבולת שועל. אתה יכול לערבב את זה סלטים לארוחת צהריים, או להשתמש בו על צלחת של סלמון וירקות לארוחת ערב. אתה יכול אפילו להכין אותו כמו קינוח מעורבב עם סוכר חום, אגוזים ופירות יבשים.
בטש, שהוא צמחוני, משתמש בקינואה באופן קבוע בסלטי פסטה וכבסיס לכל דבר, החל מירקות מוקפצים ועד טמפה אפויה.
חנויות מזון רבות בדיאטה מוכרות גם קמח קינואה, אשר ניתן להשתמש בו במאפיות ללא גלוטן, או כחלופה עשירה בחלבון לקמח לבן מסורתי.
אם אתה טבעוני, צמחוני או מאהב בשר נהדר, אתה צפוי להיות מסוגל לשלב קינואה לתוך הדיאטה שלך בצורה נעימה לחך שלך.
לתפוס קצת קינואה, למצוא מתכון, ולנסות להתנסות עם אוכל זה סופר וטעים.