תוֹכֶן
התסיסה היא דרך של שימור והוספת טעם למזון. זהו תהליך בשימוש ברחבי העולם. שלושת הסוגים העיקריים של מיקרואורגניזמים האחראים על תהליך זה הם חיידקים, שמרים ופטריות. בדרך כלל, התוצאה הסופית באה משילוב של מיקרו אורגניזמים אלה. הבריאות והטעם של המוצר תלוי עד כמה נשלט יצורים כאלה.
מוצרי חלב
הגבינה היא אוכל תוסס מוכר. הטעם מגיע מן rennet, אשר מסייע לתסיסה את האוכל, להיות תרבות חיה ספציפיים המשמשים להתחיל את התסיסה ואת הסביבה שמסביב. כמה חיידקים נפוצים למצוא גבינה כוללים שילובים שונים המערבים את משפחת סטרפטוקוקוס לקטובצילוס. תרבויות חיות אחרות, כגון הפטרייה, יכולות להתפתח במהלך תהליך ההזדקנות, לשנות את הטעם של הגבינה. רבים מאלה הם פניצ'יליום.
עוד חלב עשוי מחומצה לקטית הוא יוגורט. שני מיקרואורגניזמים האחראים על תהליך התסיסה עשויים להיות Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus או Lactobacillus Bulgaricus.
ירקות ופירות
הסביבה היא דרך לשלוט על סוגי חיידקים קיימים במהלך התסיסה. ירקות רבים נשמרים באמצעות חיידקים שיכולים לחיות בתנאים מלוחים. כמו גבינות, החיידק הנוכחי מייצר חומצה לקטית. כרוב כבוש עם כרוב ומלח הוא אחד מהם. בהתאם לסביבה, כרוב מותסס יכיל Leuconostoc mesenteroides ו Planetum Lactobacillius. ירקות משומרים ידועים אחרים הם מלפפון וסלק. כמה שימורי פירות כוללים chutneys כגון מנגו. ישנם תבלינים, כגון קטשופ, רוטב סויה וחרדל, אשר יכול להיות עשוי מוצרים מותססים.
עוד מזון מוכר שעובר תהליך התסיסה הוא קקאו. זה מותסס במשך כמה ימים לאחר הקציר לייצר טעם טוב יותר. זה גם עוזר לעצור את הנביטה של הזרע. בסופו של דבר, הקקאו מיובש וקרקע.
לחם
לחם הוא תוצר של תסיסה שמרים. זה מזין סוכרים. אחד מתוצרי הלוואי הוא פחמן דו חמצני, האחראי לצמיחת המסה, בנוסף על אספקת לחם. כמו חיידקים ופטריות, שמרים יש יתרונות וחסרונות. רוב בצק הלחם מכילים שמרים של הקטריה Saccharomyces, כגון Saccharomyces cerevisiae. סופגניות, פיצה וכדומה מכילים גם שמרים. עוד ידוע על ידי מוצר של שמרים הוא אלכוהול.
