תוֹכֶן
עמילן תירס הוא יעיל, מהיר ויעיל תחליף thickeners מבוסס חיטה. חומרים אלה מעבים, כגון roux ו beurre manié, דורשים כ 30 דקות של זמן רותח עבור גרגרי עמילן כדי gelatinise, תהליך זה מעיר אותם להגדיל ולעבות את הרוטב או המרק. עם זאת, עמילן תירס מתעבה רק כמה שניות, כאשר הוא הוסיף לנוזל עם טמפרטורה מינימלית של 95 מעלות צלזיוס, מושגת בדרך כלל על חום בינוני. תירס עמילן תירס לתת רטבים ומרקים תחושה קטיפה, מבט מבריק לשמש תחליף אידיאלי עבור חיטה.
הוראות
-
לקבוע את כמות החיטה הדרושה להכנת.
-
מחלקים את כמות הקמח הנדרשת בחצי. לדוגמה, אם מתכון קורא שתי כפות של חיטה, למד כף אחת של עמילן תירס.
-
מערבבים את הקורנפלור עם כמות זהה של מים. לדוגמה, אם אתה מעבה רוטב עם כף של עמילן תירס, מערבבים יחד כף מים קרים כדי להפוך את הדבק.
-
מערבבים היטב את הדבק ברוטב או במרק כדי למנוע גושים.
מה שאתה צריך
- כוסות מדידה
- כפות מדידה
- עמילן תירס
- מים